Gedünstete Hähnchenflügel mit Shiitake-Pilzen
Zarte Hähnchenflügel werden langsam mit aromatischen Shiitake-Pilzen in einer reichen, würzigen Sauce geschmort. Das Hähnchen wird zuerst angebraten, um Tiefe zu geben, dann mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und warmen Gewürzen geschmort, bis es perfekt zart ist.
Geschichte
Dieses klassische chinesische Hausmannsgericht verbindet die erdige Reichhaltigkeit von Shiitake-Pilzen mit saftigen Hähnchenflügeln. Das Geheimnis liegt darin, das Hähnchen zuerst richtig anzubraten, um eine goldene Kruste zu bilden, und dann alles zusammen köcheln zu lassen, bis sich die Aromen wunderschön verbunden haben.
Zutaten
Hähnchenflügel (Drumettes)
500g
Shiitake-Pilze
200g
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Frühlingszwiebeln
3 Stängel
Ingwer
3 Scheiben
Knoblauch
3 Zehen
Sternanis
2 Stück
Lorbeerblätter
2 Blätter
Chinesischer Kochwein
2 Esslöffel
helle Sojasauce
2 Esslöffel
dunkle Sojasauce
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Wasser
500ml
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Hähnchenflügel unter kaltem Wasser abspülen und mit Papierhandtüchern vollständig trocknen. Die Shiitake-Pilze putzen und in Viertel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Abschnitte schneiden, wobei der weiße und der grüne Teil getrennt bleiben.
2
Hähnchen blanchieren
Die Hähnchenflügel in einen Topf mit kaltem Wasser und 1 Esslöffel Kochwein geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann abgießen und abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen. Erneut trocken tupfen.
3
Hähnchen anbraten
Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenflügel vorsichtig hinzufügen und goldbraun anbraten, etwa 5 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
4
Aromaten anbauen
In derselben Pfanne den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen. 30 Sekunden lang unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Pilze hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
5
Schmoren bis zart
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Den restlichen Kochwein, beide Sojasaucen, Zucker und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gekocht und zart ist.
6
Fertigstellen und servieren
Probieren und bei Bedarf mit Salz würzen. Mit den grünen Enden der Frühlingszwiebeln bestreuen. Heiß über gedämpftem Reis servieren.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
