Ailes de poulet braisées aux shiitakes
Des ailes de poulet tendres, lentement braisées avec des champignons shiitakes aromatiques dans une sauce riche et savoureuse. Le poulet est d'abord saisi pour la profondeur de la saveur, puis mijoté avec du gingembre, de la ciboule et des épices chaudes jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre.
Histoire
Ce plat classique familial chinois combine la richesse terreuse des champignons shiitakes avec des ailes de poulet succulentes. Le secret réside dans la bonne saisie du poulet au préalable pour créer une croûte dorée, puis dans le fait de laisser tout mijoter ensemble jusqu'à ce que les saveurs se marient parfaitement.
Ingrédients
ailes de poulet (manchettes)
500g
champignons shiitakes
200g
huile végétale
3 cuillères à soupe
ciboule
3 tiges
gingembre
3 tranches
ail
3 gousses
anis étoilé
2 pièces
feuilles de laurier
2 feuilles
vin de cuisine chinois
2 cuillères à soupe
sauce soja légère
2 cuillères à soupe
sauce soja foncée
1 cuillère à soupe
sucre
1 cuillère à café
sel
selon le goût
eau
500ml
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Rincez les ailes de poulet à l'eau froide et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Nettoyez les champignons shiitakes et coupez-les en quartiers. Coupez la ciboule en morceaux, en gardant les parties blanches et vertes séparées.
2
Blanchir le poulet
Placez les ailes de poulet dans une casserole avec de l'eau froide et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis égouttez et rincez pour éliminer toute impureté. Séchez à nouveau.
3
Saisir le poulet
Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez délicatement les ailes de poulet et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 5 minutes. Retirez et réservez.
4
Préparer les aromates
Dans la même poêle, ajoutez les parties blanches de la ciboule, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et les feuilles de laurier. Faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les champignons et faites cuire encore 2 minutes.
5
Mijoter jusqu'à tendreté
Remettez le poulet dans la poêle. Ajoutez le reste du vin de cuisine, les deux sauces soja, le sucre et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et tendre.
6
Finition et service
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Saupoudrez de tiges de ciboule vertes. Servez chaud avec du riz vapeur.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
