Lanières de laitue sautées épicées
Un accompagnement chinois rapide et vibrant mettant en vedette des tiges de laitue croustillantes revenues avec des assaisonnements aromatiques. Ce plat se prépare en quelques minutes et offre une texture satisfaisante avec une touche légèrement épicée.
Histoire
Ce classique de la cuisine familiale chinoise sublime la modeste tige de laitue. La clé est de garder les lanières fermes mais tendres—elles doivent encore offrir un croquant satisfaisant à la dégustation. N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment selon vos goûts.
Ingrédients
Tiges de laitue
2 tiges moyennes (environ 300 g)
Huile végétale
2 cuillères à soupe
Gousses d'ail
2, émincées
Piments rouges séchés
3-4 morceaux, coupés en deux
Sel
1/2 cuillère à café
Sucre
1/4 cuillère à café
Sauce soja légère
1 cuillère à soupe
Huile de sésame
1 cuillère à café, facultatif
Instructions
1
Préparer la laitue
Coupez les extrémités des tiges de laitue et retirez les couches extérieures dures. Coupez chaque tige en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez-les en fines lanières d'environ 7,5 cm de long et 0,5 cm de large. Visez une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
2
Chauffer le wok
Placez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile végétale et faites tourner pour enrober. Laissez l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement—cela prend généralement environ 30 secondes.
3
Faire revenir les aromates
Ajoutez les piments rouges séchés dans l'huile chaude et faites sauter pendant 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'ils foncent et libèrent leur parfum. Attention à ne pas les brûler. Ajoutez l'ail émincé et faites sauter encore 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4
Cuire la laitue
Ajoutez toutes les lanières de laitue en une seule fois. Faites sauter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes. Les lanières doivent rester croustillantes et légèrement vert vif. Assaisonnez de sel, de sucre et de sauce soja. Mélangez le tout rapidement.
5
Finir et servir
Retirez du feu. Arrosez d'huile de sésame si désiré et donnez un dernier mélange. Transférez dans un plat de service et servez immédiatement tant que c'est chaud et croustillant.
