خس مقلي حار
طبق جانبي صيني سريع وحيوي يتميز بسيقان الخس المقرمشة الم tossed مع توابل عطرية. يتكون هذا الطبق في دقائق ويقدم مقرمشة مرضية مع لمسة خفيفة من الحرارة.
القصة
يعرض هذا الطبق الصيني المنزلي الكلاسيكي ساق الخس المتواضعة في ضوء جديد تماماً. المفتاح هو الحفاظ على الشرائح مقرمشة وناعجة—يجب أن تظل لها قوام مقرمش مرضي عند العض فيها. لا تتردد في تعديل الفلفل حسب تفضيلاتك الذوقية.
المكونات
سيقان الخس
2 سيقان متوسطة (حوالي 300 جرام)
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
فصوص ثوم
2، مفروم
فلفل أحمر جاف
3-4 قطع، مقطعة إلى نصفين
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
سكر
1/4 ملعقة صغيرة
صوص صويا خفيف
1 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة، اختياري
الخطوات
1
تحضير الخس
قلم أطراف سيقان الخس وقشر أي طبقات خارجية صلبة. اقطع كل ساق إلى نصفين طوليًا، ثم اقطعه إلى شرائح رفيعة يبلغ طولها حوالي 3 بوصات وعرضها 1/4 بوصة. حاول الحصول على سماكة متساوية لضمان طهي متجانس.
2
سخن المقلاة
ضع مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت النباتي وحرك لتغطية القاع. اترك الزيت يسخن حتى يلمع قليلاً—يستغرق هذا عادة حوالي 30 ثانية.
3
إطلاق نكهة التوابل
أضف الفلفل الأحمر الجاف إلى الزيت الساخن وقلبه لمدة 15-20 ثانية حتى يصبح أغمق ويطلق عطره. كن حذراً لحرقه. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة 10 ثوانٍ أخرى حتى يصبح عطرياً.
4
طهي الخس
أضف شرائح الخس دفعة واحدة. قلبها بقوة لمدة 1-2 دقيقة. يجب أن تظل الشرائح مقرمشة وخضراء زاهية قليلاً. تبيل بالملح والسكر وصوص الصويا. قلب المكونات معاً بسرعة.
5
التقديم
أبعده عن النار. رش زيت السمسم إذا كنت تستخدمه وقلبه مرة أخيرة. انقله إلى طبق التقديم وقدمه فوراً وهو ساخن ومقرمش.
