Gâteau au fromage basque épicé au soja
Un dessert de fusion audacieux quiUnit la richesse onctueuse d'un gâteau au fromage basque classique avec la profonde touche salée et épicée de la sauce chinoise erba. Le résultat est un contraste addictif de saveurs sucrées, acidulées et légèrement piquantes.
Histoire
Cette association inattendueUnit deux mondes — le gâteau au fromage brûlé d'inspiration française et le condiment chinois riche en umami connu sous le nom de sauce erba. Le gâteau sort du four avec un centre tremblotant et peu cuit qui se tient magnifiquement au réfrigérateur.
Ingrédients
fromage à la crème (température ambiante)
250g
fromage Mascarpone
100g
gros œufs plus 1 jaune
2 entiers + 1 jaune
mélange d'épices treize (ou cinq-épices chinois)
1/4 de cuillère à café
chocolat blanc
100g
crème fraîche liquide
100ml
sauce erba
2 cuillères à soupe
cassonade
30g
Instructions
1
Combiner la base de fromage
Mélanger le fromage à la crème et le Mascarpone jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajouter les œufs et le jaune d'œuf un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Saupoudrer le mélange d'épices treize et incorporer jusqu'à分布均匀. Réserver.
2
Fondre le mélange de chocolat
Dans un bol allant au micro-ondes, combiner le chocolat blanc, la crème fraîche, la sauce erba et la cassonade. Chauffer à faible puissance par intervalles de 30 secondes, en mélangeant entre chaque cycle, jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que le mélange soit lisse. Laisser refroidir légèrement.
3
Mélanger et intégrer
Verser le mélange de chocolat dans le mélange de fromage. Mélanger avec un mixeur plongeant ou fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture complètement lisse. Passer au tamis fin pour éliminer les grumeaux ou les morceaux de coquille d'œuf pour une texture soyeuse.
4
Cuire jusqu'à ce que juste pris
Tapisser un moule à gâteau de 15 cm de papier parchemin, en laissant l'excédent dépasser sur les bords. Verser la pâte. Cuire dans un four préchauffé à 225°C pendant 12-13 minutes — le dessus doit être pris mais le centre doit encore trembloter légèrement lorsqu'on le secoue doucement. Retirer et laisser refroidir sur une grille.
5
Réfrigérer et servir
Une fois à température ambiante, couvrir et placer au réfrigérateur. Laisser reposer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. La texture se raffermira magnifiquement. Trancher et servir froid ou à température ambiante.
