Würziger Soja-Baskischer Käsekuchen

Name: Würziger Soja-Baskischer Käsekuchen
Total time: 35 min
Ingredients: 250g Frischkäse (Zimmertemperatur); 100g Mascarpone; 2 ganze + 1 Eigelb große Eier plus 1 Eigelb; 1/4 Teelöffel Dreizehn-Gewürz-Pulver (oder chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver); 100g weiße Schokolade; 100ml schwere Schlagsahne; 2 Esslöffel Erba-Sauce; 30g hellbrauner Zucker

Ein mutiges Fusions-Dessert, das die samtige Reife eines klassischen baskischen Käsekuchens mit dem tiefen, würzig-scharfen Kick der chinesischen Erba-Sauce verbindet. Das Ergebnis ist ein süchtig machender Kontrast aus süßen, säuerlichen und mild scharfen Aromen.

35 Min.

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Geschichte

Diese unerwartete Paarung vereint zwei Welten – den französisch inspirierten verbrannten Käsekuchen und die würzige, umamibetonte chinesische Würzsauce namens Erba-Sauce. Der Kuchen kommt mit einem wackeligen, nicht vollständig gebackenen Zentrum aus dem Ofen, das im Kühlschrank wunderbar fest wird.

Zutaten

Frischkäse (Zimmertemperatur) 250g

Mascarpone 100g

große Eier plus 1 Eigelb 2 ganze + 1 Eigelb

Dreizehn-Gewürz-Pulver (oder chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver) 1/4 Teelöffel

weiße Schokolade 100g

schwere Schlagsahne 100ml

Erba-Sauce 2 Esslöffel

hellbrauner Zucker 30g

Anleitung

Käsemasse mischen

Frischkäse und Mascarpone gemeinsam glatt und cremig schlagen. Eier und Eigelb nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Das Dreizehn-Gewürz-Pulver einstreuen und gleichmäßig verteilen. Beiseite stellen.

Schokoladenmischung schmelzen

In einer mikrowellengeeigneten Schüssel weiße Schokolade, schwere Sahne, Erba-Sauce und braunen Zucker mischen. Bei niedriger Leistung in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen, zwischen jedem Durchgang umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist. Leicht abkühlen lassen.

Vereinigen und mixen

Die Schokoladenmischung in die Käsemasse gießen. Mit einem Stabmixer oder kräftig mit dem Schneebesen vollständig glatt rühren. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um Klümpchen oder Eierschalenreste für eine seidige Textur aufzufangen.

Backen bis gerade gestockt

Eine 15-cm-Kuchenform mit Backpapier auslegen, wobei überschüssiges Papier über die Ränder hängt. Den Teig einfüllen. In einem vorgeheizten Ofen bei 225 °C (435 °F) 12-13 Minuten backen – die Oberseite sollte gestockt sein, aber das Zentrum sollte noch leicht wackeln, wenn man vorsichtig schüttelt. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kühlen und servieren

Sobald Raumtemperatur erreicht ist, abdecken und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen lassen. Die Textur wird wunderbar fest. In Scheiben schneiden und kalt oder bei Raumtemperatur servieren.