스파이시 간장 바스크 치즈케이크
클래식 바스크 치즈케이크의 벨벳 같은 풍미와 중국 이르바 소스의 깊고 감칠맛 나는 매콤함이 결합된 대담한 퓨전 디저트입니다. 그 결과 달콤함, 상큼함, 그리고 은은한 매운맛이 중독적으로 어우러집니다.
이야기
이 예상치 못한 조합은 프랑스에서 영감을 받은 번트 치즈케이크와 이르바 소스(二八酱)라는 강렬하고 감칠맛 풍부한 중국 조미료의 두 세계를 하나로 묶습니다. 오븐에서 꺼낸 케이크는 흔들거리는 듯한 덜 익은 중앙부가 냉장고에서 아름답게 굳습니다.
재료
크림치즈 (실온)
250g
마스카포네 치즈
100g
큰 달걀 + 노른자 1개
통달걀 2개 + 노른자 1개
십삼향 가루 (또는 중국 오미향)
1/4작은술
화이트 초콜릿
100g
생크림
100ml
이르바 소스 (二八酱)
2큰술
연한 흑설탕
30g
조리 방법
1
치즈 베이스 합치기
크림치즈와 마스카포네를 함께 섞어 부드럽고 크리미해질 때까지 저어줍니다. 달걀과 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 넣으며, 넣을 때마다 잘 섞어줍니다. 십삼향 가루를 뿌리고 고르게 섞일 때까지 블렌딩합니다. 따로 보관해 둡니다.
2
초콜릿 혼합물 녹이기
전자레인지용 그릇에 화이트 초콜릿, 생크림, 이르바 소스, 흑설탕을 넣습니다. 30초 간격으로 약한 전력으로 가열하며, 매번 저어주어 초콜릿이 완전히 녹고 혼합물이 부드러워질 때까지 반복합니다. 약간 식혀둡니다.
3
혼합 및 블렌딩
초콜릿 혼합물을 치즈 혼합물에 붓습니다. 핸드 블렌더를 사용하거나 거품기로 완전히 부드러워질 때까지 세게 저어줍니다. 실크 같은 식감을 위해 체에 걸러 덩어리나 달걀 껍질 조각을 제거합니다.
4
익을 때까지 굽기
6인치 케이크 틀에 종이 호일을 깔아 가장자리가 넘치도록 합니다. 반죽을 붓습니다. 예열된 225°C (435°F) 오븐에서 12-13분간 굽습니다—윗면은 익었지만 중앙은 살짝 흔들릴 정도여야 합니다. 꺼내어 식힘망에 식혀줍니다.
5
냉장 및 서빙
실온이 되면 덮고 냉장고로 옮깁니다. 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 차게 식힙니다. 식감이 아름답게 단단해집니다. 차갑게 또는 실온에서 썰어 서빙합니다.
