Острый баскский чизкейк с соевым соусом
Смелый десерт в стиле фьюжн, объединяющий бархатистую роскошь классического баскского чизкейка с глубокой пряно-острой ноткой китайского соуса эрба. Результатом является притягательный контраст сладких, кисловатых и слегка острых вкусов.
История
Это неожиданное сочетание объединяет два мира — французский запечённый чизкейк с карамелизованной корочкой и пикантный китайский соус эрба, богатый умами. Пирог выходит из духовки с желейной, недопечённой серединой, которая превосходно застывает в холодильнике.
Ингредиенты
сливочный сыр (комнатной температуры)
250g
сыр маскарпоне
100g
крупные яйца плюс 1 желток
2 шт + 1 желток
порошок тринадцати специй (или китайская смесь пяти специй)
1/4 чайной ложки
белый шоколад
100g
жирные сливки для взбивания
100ml
соус эрба
2 столовые ложки
светло-коричневый сахар
30g
Инструкции
1
Смешать основу из сыра
Взбейте сливочный сыр и маскарпоне до однородности и кремовой текстуры. Добавляйте яйца и желток по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. Всыпьте порошок тринадцати специй и перемешайте до равномерного распределения. Отставьте в сторону.
2
Растопить шоколадную смесь
В микроволновой посуде соедините белый шоколад, жирные сливки, соус эрба и коричневый сахар. Нагревайте на низкой мощности в течение 30 секунд, перемешивая между каждым подходом, пока шоколад полностью не расплавится и смесь не станет однородной. Немного остудите.
3
Соединить и взбить
Влейте шоколадную смесь в сырную смесь. Взбьйте погружным блендером или интенсивно венчиком до полной однородности. Процедите через мелкое сито, чтобы удалить комочки или частицы скорлупы для получения шелковистой текстуры.
4
Выпекать до готовности
Выстелите форму для торта диаметром 15 см пергаментной бумагой, оставив излишки свисать по краям. Влейте тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 225°C в течение 12-13 минут — верх должен схватиться, но центр должен слегка покачиваться при осторожном встряхивании. Достаньте и остудите на решётке.
5
Охладить и подать
После достижения комнатной температуры накройте и уберите в холодильник. Охлаждайте не менее 4 часов или на ночь. Текстура станет идеально плотной. Нарежьте и подавайте холодным или комнатной температуры.
