새송이버섯 닭날개 조림
풍미롭고 감칠맛 깊은 조림 소스에서 천천히 조린 부드러운 닭날개와 향기로운 새송이버섯의 조화. 닭은 깊은 풍미를 위해 먼저 구운 후, 생강, 대파 및 따뜻한 향신료와 함께 푹 익을 때까지 끓인다.
이야기
이 고전적인 중국 가정식 요리는 새송이버섯의 진한 풍미를 달콤한 닭날개와 결합한다. 비결은 먼저 황금빛 crust를 만들기 위해 닭을 제대로 구우는 것이고, 모든 재료가 함께 끓여 풍미가 아름답게 어우러지도록 한다.
재료
닭날개 (드럼렛)
500g
새송이버섯
200g
식물성 기름
3 큰술
대파
3 뿌리
생강
3 조각
마늘
3 쪽
팔각
2 조각
월계수 잎
2 장
중국 요리주
2 큰술
간장
2 큰술
진간장
1 큰술
설탕
1小さじ
소금
맛에 맞추어
물
500ml
조리 방법
1
재료 준비
찬물에 닭날개를 씻고 종이 타월로 완전히 건조시킨다. 새송이버섯을 손질하여 사등분한다. 대파를 섹션으로 나누고 흰 부분과 초록색 부분을 따로 보관한다.
2
닭 날개 데치기
냄비에 닭날개와 찬물, 요리주 1큰술을 넣는다. 중불에서 팔까지 끓인 후 물을 버리고 불순물을 제거한다. 다시 건조시킨다.
3
닭 날개 굽기
중불에서 웍이나 깊은 팬에 기름을熱한다. 조심스럽게 닭 날개를 넣고 약 5분간 모든 면이 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 꺼내어 옆에 놓는다.
4
양념 완성
같은 팬에 대파 흰 부분, 생강, 마늘, 팔각, 월계수 잎을 넣는다. 향이 나기까지 30초간翻炒한다. 버섯을 추가하고另外 2분간 조리한다.
5
촉촉하게 조리기
닭을 팬에 돌려놓는다. 나머지 요리주, 간장, 진간장, 설탕, 물을 넣는다. 팔까지 끓인 후 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 닭이 완전히 익고 부드럽게 될 때까지 조린다.
6
마무리 및 서빙
맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 맞춘다. 대파 초록색 부분을 뿌린다. 밥과 함께 뜨거워 제공한다.
