干し椎茸と手羽先の煮込み
香り高い干し椎茸と濃厚でコクのあるソースでゆっくりと煮込んだ柔らかい手羽先です。風味を深めるためにまず鶏肉を焼き、その後生姜、ネギ、スパイスとともに完璧な柔らかさになるまで煮込みます。
ストーリー
この定番の中華の家庭料理は、干し椎茸の素朴な豊かさとジューシーな手羽先を組み合わせています。コツは、最初に鶏肉をしっかりと焼いて黄金色の皮を作ることで、その後全てを一緒に煮込んで、風味が美しく調和するまで待ちます。
材料
手羽先（手羽元）
500g
干し椎茸
200g
植物油
大さじ3
ネギ
3本
生姜
3スライス
ニンニク
3片
八角
2個
ローリエ
2枚
中華料理酒
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
塩
適量
水
500ml
作り方
1
下準備
手羽先を冷水で洗い、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。干し椎茸をきれいにし、4等分に切ります。ネギは白い部分と緑の部分を分けて、ぶつ切りにします。
2
鶏肉の下茹で
鍋に手羽先、冷水、料理酒大さじ1を入れて火にかけます。中火〜強火で沸騰させたら、ざるに上げて不純物を洗い流します。再び水気を拭き取ります。
3
鶏肉を焼く
中華鍋または深い鍋に油を入れ、中火〜強火で熱します。手羽先を慎重に入れ、全体的に黄金色になるまで約5分間揚げ焼きにします。取り出して脇に置きます。
4
香りを出す
同じ鍋にネギの白い部分、生姜、ニンニク、八角、ローリエを入れます。香りが立つまで30秒間炒めます。椎茸を加えて、さらに2分間炒めます。
5
柔らかくなるまで煮込む
鶏肉を鍋に戻します。残りの料理酒、醤油（薄口・濃口）、砂糖、水を加えます。沸騰したら火を弱めます。蓋をして、鶏肉が完全に火が通り柔らかくなるまで30分間煮込みます。
6
仕上げと盛り付け
味見をして、必要であれば塩で味を調えます。ネギの青い部分を散らします。熱々のご飯と一緒に盛り付けてください。
