Тушеные куриные крылышки с шиитаке
Нежные куриные крылышки, медленно тушенные с ароматными грибами шиитаке в насыщенном пикантном соусе. Курица сначала обжаривается для глубины вкуса, а затем тушится с имбирем, зеленым луком и теплыми специями до идеальной мягкости.
История
Это классическое китайское домашнее блюдо сочетает землистую насыщенность грибов шиитаке с сочными куриными крылышками. Секрет заключается в правильном обжаривании курицы для создания золотистой корочки, после чего все ингредиенты тушатся вместе до прекрасного объединения вкусов.
Ингредиенты
куриные крылышки (плечевая часть)
500 г
грибы шиитаке
200 г
растительное масло
3 ст. ложки
зеленый лук
3 стебля
имбирь
3 ломтика
чеснок
3 зубчика
бадьян
2 звездочки
лавровый лист
2 листа
китайское кулинарное вино
2 ст. ложки
светлый соевый соус
2 ст. ложки
темный соевый соус
1 ст. ложка
сахар
1 ч. ложка
соль
по вкусу
вода
500 мл
Инструкции
1
Подготовьте ингредиенты
Промойте куриные крылышки под холодной водой и полностью обсушите бумажными полотенцами. Очистите грибы шиитаке и разрежьте их на четвертинки. Нарежьте зеленый лук кусочками, разделив белую и зеленую части.
2
Бланшируйте курицу
Положите куриные крылышки в кастрюлю с холодной водой и 1 столовой ложкой кулинарного вина. Доведите до кипения на среднем огне, затем слейте воду и промойте, чтобы удалить примеси. Снова обсушите.
3
Обжарьте курицу
Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде на среднем огне. Осторожно добавьте куриные крылышки и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, около 5 минут. Выньте и отложите в сторону.
4
Добавьте ароматные специи
В ту же сковороду добавьте белые части зеленого лука, имбирь, чеснок, бадьян и лавровый лист. Обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте грибы и готовьте еще 2 минуты.
5
Тушите до мягкости
Верните курицу в сковороду. Добавьте оставшееся кулинарное вино, оба вида соевого соуса, сахар и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 30 минут, пока курица не будет полностью готова и мягкой.
6
Завершение и подача
Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус солью. Посыпьте зеленым луком. Подавайте горячим с отварным рисом.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
