Alas de Pollo Guisadas con Champiñones Shiitake
Tender alas de pollo lentamente guisadas con aromáticos champiñones shiitake en una salsa rica y sabrosa. El pollo primero se dora para dar profundidad de sabor, luego se cocina a fuego lento con jengibre, cebolletas y especias cálidas hasta que esté perfectamente tierno.
Historia
Este clásico plato chino casero combina la riqueza terrosa de los champiñones shiitake con succulentas alas de pollo. El secreto está en dorar el pollo correctamente primero para crear una corteza dorada, luego dejar que todo hierva a fuego lento hasta que los sabores se mezclen hermosamente.
Ingredientes
alas de pollo (muslos)
500g
champiñones shiitake
200g
aceite vegetal
3 cucharadas
cebolletas
3 tallos
jengibre
3 rodajas
ajo
3 dientes
anís estrella
2 piezas
hojas de laurel
2 hojas
vino de cocina chino
2 cucharadas
salsa de soja clara
2 cucharadas
salsa de soja oscura
1 cucharada
azúcar
1 cucharadita
sal
al gusto
agua
500ml
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Enjuagar las alas de pollo con agua fría y secar completamente con papel absorbente. Limpiar los champiñones shiitake y cortarlos en cuartos. Cortar las cebolletas en secciones, manteniendo separadas las partes blancas y verdes.
2
Blanquear el pollo
Colocar las alas de pollo en una olla con agua fría y 1 cucharada de vino de cocina. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego escurrir y enjuagar para eliminar impurezas. Secar nuevamente.
3
Dorar el pollo
Calentar aceite en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto. Agregar cuidadosamente las alas de pollo y freír hasta que estén doradas por todos los lados, aproximadamente 5 minutos. Retirar y reservar.
4
Preparar los aromáticos
En la misma sartén, agregar las partes blancas de las cebolletas, jengibre, ajo, anís estrella y hojas de laurel. Saltear durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Agregar los champiñones y cocinar por otros 2 minutos.
5
Guisar hasta que estén tiernos
Volver el pollo a la olla. Agregar el vino de cocina restante, ambas salsas de soja, azúcar y agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Tapar y hervir a fuego lento por 30 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
6
Terminar y servir
Probar y ajustar el condimento con sal si es necesario. Espolvorear con las puntas verdes de la cebolla. Servir caliente sobre arroz vaporizado.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.