دجاج مطهي على نار هادئة مع بذور الجنكة
طبق سيتشواني شهير يُطهى فيه الدجاج الصغير مع بذور الجنكو المقلية. يتميز بمظهر أبيض لامع ومشرق، ويقدم نكهة غنية ومنعشة وطريّة.
المكونات
دجاجة صغيرة نظيفة (حوالي 1250 غرام)
1
بذور الجنكة (مقشرة ومنزوعة اللب)
250g
ملح سيتشوان
5g
الأجزاء البيضاء من الكراث الكبير
50g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1g
الجزر (البيانات الأصلية تبدو غير صحيحة)
1.3g
مرق صافي
750g
زنجبيل
50g
نشا الذرة الرطب
25g
فلفل أبيض مطحون
1.5g
دهن الدجاج
20g
نبيذ شاوشينغ
50g
شحوم الخنزير (الاستهلاك الفعلي غير معروف)
500g
الخطوات
1
تحضير بذور الجنكة
قشري بذور الجنكة وأزيلي القلب مع إبقائها كاملة. ضعي مقلاة على نار عالية، أضيفي شحوم الخنزير وسخنيها حتى تصبح معتدلة الحرارة، ثم أضيفي بذور الجنكة واقليها حتى يبدأ الجلد بالتشقق، ثم أزيليها. قطعي الجزر إلى أشكال زهرية صغيرة واغليها حتى تنضج.
2
طبخ الدجاج على نار هادئة
ضعي مقلاة على نار عالية، أضيفي المرق الصافي والزنجبيل والكراث ونبيذ شاوشينغ والفلفل الأبيض المطحون والدجاج. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار إلى هادئة واستمري بالطبخ حتى ينضج الدجاج بنسبة 80% تقريباً. أضيفي بذور الجنكة وملح سيتشوان، واستمري بالطبخ حتى تنضج بذور الجنكة. انقلي الدجاج الكاملة بحذر إلى طبق التقديم.
3
تكثيف الصلصة والتقديم
رتبي بذور الجنكة حول الدجاج. ضعي سائل الطبخ المتبقي على نار عالية، أزيلي الزنجبيل والكراث، ثم حرّكي نشا الذرة الرطب لتكثيف الصلصة. بمجرد أن تصبح الصلصة كثيفة، أضيفي الغلوتامات أحادية الصوديوم ودهن الدجاج، وحرّكي جيداً، ثم اسكبيها فوق الدجاج. زيني بأزهار الجزر حول الدجاج وقدّميها.
