Geschmortes Hähnchen mit Ginkgo-Nüssen
Ein renommiertes Sichuan-Gericht, das junges Hühnchen mit gerösteten Gingkonüssen schmort. Es hat ein helles, glänzend weißes Aussehen und bietet einen reichhaltigen, frischen, zarten Geschmack.
Zutaten
Geputztes Junghähnchen (ca. 1250g)
1
Ginkgo-Nüsse (geschält und Kerne entfernt)
250g
Sichuan-Salz
5g
Weiße Teile großer Frühlingszwiebeln
50g
MSG
1g
Karotten (Originaldaten scheinen fehlerhaft)
1.3g
Klare Brühe
750g
Ingwer
50g
Feuchte Speisestärke
25g
Gemahlener weißer Pfeffer
1.5g
Hühnerfett
20g
Shaoxing-Wein
50g
Schmalz (tatsächlicher Verbrauch unbekannt)
500g
Anleitung
1
Vorbereiten der Ginkgo-Nüsse
Die Ginkgo-Nüsse schälen und die Kerne entfernen, dabei ganz lassen. Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, das Schmalz zugeben und bis mäßig heiß erhitzen, dann die Ginkgo-Nüsse zugeben und frittieren, bis die Schale zu reißen beginnt, dann herausnehmen. Die Karotten in kleine Pflaumenblütenformen schneiden und blanchieren, bis sie zart sind.
2
Schmoren des Hähnchens
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, die klare Brühe, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Shaoxing-Wein, gemahlenen weißen Pfeffer und das Hähnchen zugeben. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und schmoren, bis das Hähnchen etwa 80 % gar ist. Die Ginkgo-Nüsse und das Sichuan-Salz zugeben und weiter kochen, bis die Ginkgo-Nüsse zart sind. Das ganze Hähnchen vorsichtig auf eine Servierplatte geben.
3
Andicken der Sauce und Anrichten
Die Ginkgo-Nüsse um das Hähnchen herum anordnen. Die verbleibende Kochflüssigkeit bei starker Hitze erhitzen, Ingwer und Frühlingszwiebeln entfernen, dann die feuchte Speisestärke unterrühren, um anzudicken. Sobald die Sauce dick ist, MSG und Hühnerfett zugeben, gut umrühren, dann über das Hähnchen gießen. Mit den Karotten-Pflaumenblüten um das Hähnchen garnieren und servieren.
