Kandierte Mandarinen
Orangenfilets werden in Eierteig gehüllt, frittiert, anschließend gleichmäßig mit Zuckersirup überzogen und mit Sesam und gezuckerten Osmanthusblüten bestreut.
Zutaten
Kernlose Mandarinen (geschält, in Segmente geteilt, Häutchen entfernt)
3
Eier (für den Teig)
2
Süße Osmanthus-Marmelade
2g
Sesam (geröstet)
6g
Kristallzucker
as needed
Speisestärke-Wasser-Mischung
as needed
Mehl
as needed
Sesamöl (zum Einfetten des Tellers)
as needed
Schweineschmalz
as needed
Anleitung
1
Schritt 1
Die Mandarinen schälen, in Segmente teilen, die Häutchen entfernen und jedes Segment mit Mehl bestäuben. Den Sesam rösten. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, Mehl, Speisestärke-Wasser-Mischung und Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
2
Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 180 °C (mittlere Hitze) erwärmen. Jedes Mandarinen-Segment in den Teig tauchen und einzeln ins Fett gleiten lassen, bis sich eine knusprige Hülle bildet. Herausnehmen und überschüssiges Fett abtropfen lassen.
3
Schritt 3
In einem separaten Wok den Zucker erhitzen und zugeben. Bei mittlerer Hitze den Zucker schmelzen, bis ein dicker Sirup entsteht. Die frittierten Mandarinen-Segmente aus dem heißen Fett heben und in den Wok mit dem Zuckersirup geben. Rasch schwenken, damit der Sirup die Segmente gleichmäßig überzieht, dann auf einen mit Sesamöl eingefetteten Teller geben. Mit dem gerösteten Sesam und der süßen Osmanthus-Marmelade bestreuen. Dazu etwas abgekochtes Wasser reichen.
