Карамелизованные мандарины
Апельсиновые дольки покрываются яичным тестом, обжариваются во фритюре, затем равномерно покрываются сахарным сиропом и посыпаются кунжутом и засахаренной османтус.
Ингредиенты
Бессемянные мандарины (очищенные, разделённые на дольки, без плёнок)
3
Яйца (для теста)
2
Варенье из османтуса (гуйхуа)
2g
Кунжутные семечки (обжаренные)
6g
Сахарный песок
as needed
Крахмальный раствор с водой
as needed
Мука
as needed
Кунжутное масло (для смазывания тарелки)
as needed
Свиной жир (топлёный)
as needed
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите мандарины, разделите их на дольки, удалите плёнки и обваляйте каждую дольку в муке. Обжарьте кунжутные семечки. Разбейте яйца в миску, добавьте муку, крахмальный раствор и воду, и взбейте до однородного теста.
2
Шаг 2
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте до примерно 180°C (средне-горячий). Обмакните каждую дольку мандарина в тесто и опускайте их в масло по одной, обжаривая до образования хрустящей корочки. Извлеките и дайте стечь лишнему маслу.
3
Шаг 3
В отдельном воке нагрейте и добавьте сахар. На среднем огне растопите сахар до густого сиропа. Извлеките обжаренные дольки мандарина из горячего масла и переложите их в вок с сахарным сиропом. Быстро перемешайте, чтобы сироп равномерно покрыл дольки, затем переложите на тарелку, смазанную кунжутным маслом. Посыпьте обжаренными кунжутными семечками и вареньем из османтуса. Подавайте с холодной кипячёной водой.
