Тушеная курица с орехами гинкго
Известное сычуаньское блюдо, в котором молодую курицу тушат с обжаренными орехами гинкго. Оно имеет яркий глянцево-белый вид и обладает насыщенным, свежим, нежным вкусом.
Ингредиенты
Очищенная молодая курица (около 1250 г)
1
Орехи гинкго (очищенные, без сердцевины)
250g
Сычуаньская соль
5g
Белая часть крупного зеленого лука
50g
Глутамат натрия
1g
Морковь (исходные данные, по-видимому, некорректны)
1.3g
Прозрачный бульон
750g
Имбирь
50g
Жидкий кукурузный крахмал
25g
Молотый белый перец
1.5g
Куриный жир
20g
Вино Шаосин
50g
Свиной жир (фактический расход неизвестен)
500g
Инструкции
1
Подготовка орехов гинкго
Очистите орехи гинкго от скорлупы и удалите сердцевину, сохраняя их целыми. Поставьте вок на сильный огонь, добавьте свиной жир и нагрейте до умеренной температуры, затем добавьте орехи гинкго и обжаривайте, пока кожура не начнет трескаться, после чего извлеките их. Нарежьте морковь небольшими цветками в форме сливового цветка и бланшируйте до мягкости.
2
Тушение курицы
Поставьте вок на сильный огонь, добавьте прозрачный бульон, имбирь, зеленый лук, вино Шаосин, молотый белый перец и курицу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и тушите, пока курица не будет готова примерно на 80%. Добавьте орехи гинкго и сычуаньскую соль, продолжайте готовить, пока орехи гинкго не станут мягкими. Аккуратно переложите целую курицу на сервировочное блюдо.
3
Загущение соуса и подача
Разложите орехи гинкго вокруг курицы. Поставьте оставшуюся жидкость от варки на сильный огонь, удалите имбирь и зеленый лук, затем добавьте жидкий кукурузный крахмал для загущения. Когда соус загустеет, добавьте глутамат натрия и куриный жир, хорошо перемешайте, затем полейте курицу. Украсьте морковными цветками вокруг курицы и подавайте.
