은행 조림 닭고기
볶은 은행과 어린 닭을 조림한 쓰촨의 유명한 요리입니다. 밝고 윤기나는 흰색 외관을 가지고 있으며 풍부하고 신선하며 부드러운 맛을 자랑합니다.
재료
손질한 어린 닭 (약 1250g)
1
은행 (껍질과 심을 제거한 것)
250g
사천 소금
5g
대파의 흰 부분
50g
MSG
1g
당근 (원본 데이터가 부정확해 보임)
1.3g
맑은 육수
750g
생강
50g
녹말물
25g
곱게 간 백후추
1.5g
닭기름
20g
소흥주
50g
돼지기름 (실제 사용량 불명)
500g
조리 방법
1
은행 준비하기
은행의 껍질을 벗기고 심을 제거하되 통째로 유지한다. 웍을 센 불에 올려놓고 돼지기름을 넣어 적당히 뜨거워질 때까지 달군 다음, 은행을 넣어 껍질이 갈라지기 시작할 때까지 튀긴 후 건져낸다. 당근을 작은 매화꽃 모양으로 잘라 부드러워질 때까지 데친다.
2
닭 조리기
웍을 센 불에 올려놓고 맑은 육수, 생강, 대파, 소흥주, 곱게 간 백후추, 닭을 넣는다. 끓어오르면 약한 불로 줄여 닭이 약 80% 익을 때까지 졸인다. 은행과 사천 소금을 넣고 은행이 부드러워질 때까지 계속 익힌다. 통닭을 조심스럽게 접시에 옮긴다.
3
소스 걸쭉하게 만들기 및 플레이팅
은행을 닭 주위에 둘러 배치한다. 남은 조리 국물을 센 불에 올리고 생강과 대파를 건져낸 다음, 녹말물을 저어 넣어 걸쭉하게 만든다. 소스가 걸쭉해지면 MSG와 닭기름을 넣고 잘 저은 다음 닭 위에 부어준다. 당근 매화꽃을 닭 주위에 장식하고 서빙한다.
