캐러멜라이즈드 귤
귤 조각을 달걀 반죽에 입혀 튀긴 뒤, 설탕 시럽을 고르게 묻히고 깨와 당계화를 뿌립니다.
재료
씨 없는 귤 (껍질을 벗기고, 한 쪽씩 분리하고, 막을 제거)
3
계란 (반죽용)
2
계화잼
2g
참깨 (볶은 것)
6g
백설탕
as needed
물전분
as needed
밀가루
as needed
참기름 (접시 바르기용)
as needed
돼지 기름
as needed
조리 방법
1
1단계
귤의 껍질을 벗기고, 한 쪽씩 분리하고, 막을 제거한 후 각 조각에 밀가루를 입혀 주세요. 참깨를 볶아 주세요. 그릇에 계란을 깨고, 밀가루, 물전분, 물을 넣고 부드러운 반죽이 되도록 풀어 주세요.
2
2단계
웍을 센 불로 달군 후 돼지 기름을 넣고 약 180°C (중간 온도)로 달궈 주세요. 귤 조각을 하나씩 반죽에 담가 기름에 넣고, 바삭한 껍질이 형성될 때까지 튀겨 주세요. 건져 내어 남은 기름을 빼 주세요.
3
3단계
별도의 웍을 달구어 설탕을 넣고 중불에서 걸쭉한 시럽이 될 때까지 녹여 주세요. 뜨거운 기름에서 튀긴 귤 조각을 건져 설탕 시럽 웍에 옮겨 주세요. 시럽이 조각에 고르게 묻도록 빠르게 섞은 다음 참기름을 바른 접시에 옮겨 주세요. 볶은 참깨와 계화잼을 뿌려 주세요. 차가운 끓인 물과 함께 내어 주세요.
