Mandarinas caramelizadas
Los gajos de naranja se rebozan en masa de huevo, se fríen en aceite, luego se cubren uniformemente con almíbar y se espolvorean con semillas de sésamo y osmanto confitado.
Ingredientes
Mandarinas sin semillas (peladas, separadas en gajos, sin membranas)
3
Huevos (para la masa)
2
Mermelada de osmanto dulce
2g
Semillas de sésamo (tostadas)
6g
Azúcar granulada
as needed
Agua con almidón (espesante)
as needed
Harina
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Aceite de sésamo (para engrasar el plato)
as needed
Manteca de cerdo derretida
as needed
Instrucciones
1
Paso 1
Pele las mandarinas, sepárelas en gajos, retire las membranas y reboce cada gajo con harina. Tueste las semillas de sésamo. Casque los huevos en un bol, añada la harina, el agua con almidón y agua, y bata hasta obtener una masa homogénea.
2
Paso 2
Caliente un wok a fuego fuerte, añada la manteca de cerdo derretida y caliente hasta alcanzar unos 180 °C (temperatura media-alta). Reboce cada gajo de mandarina en la masa e introdúzcalos en el aceite uno a uno, friéndolos hasta que formen una capa crujiente. Retírelos y escurra el exceso de aceite.
3
Paso 3
En otro wok, caliente y añada el azúcar. A fuego medio, derrita el azúcar hasta obtener un sirope espeso. Saque los gajos de mandarina fritos del aceite caliente y transfiéralos al wok con el sirope de azúcar. Remueva rápidamente para que el sirope cubra los gajos de manera uniforme y, a continuación, transfiéralos a un plato engrasado con aceite de sésamo. Espolvoree con las semillas de sésamo tostadas y la mermelada de osmanto dulce. Sirva acompañado de agua hervida fría.
