Mandarines caramélisées
Les segments d'orange sont enrobés de pâte à œufs, frits en profondeur, puis uniformément enrobés de sirop de sucre, et saupoudrés de graines de sésame et d'osmanthus sucré.
Ingrédients
Mandarines sans pépins (pelées, séparées en segments, membranes retirées)
3
Œufs (pour la pâte)
2
Confiture d'osmanthe
2g
Graines de sésame (grillées)
6g
Sucre en poudre
as needed
Bouillie d'amidon
as needed
Farine
as needed
Huile de sésame (pour graisser le plat)
as needed
Graisse de porc fondue
as needed
Instructions
1
Étape 1
Pelez les mandarines, séparez-les en segments, retirez les membranes et enrobez chaque segment de farine. Grillez les graines de sésame. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la farine, la bouillie d'amidon et l'eau, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2
Étape 2
Chauffez un wok à feu vif, ajoutez la graisse de porc fondue et faites chauffer jusqu'à environ 180 °C (mi-vif). Plongez chaque segment de mandarine dans la pâte et glissez-les un par un dans l'huile, en faisant frire jusqu'à ce qu'ils forment une coque croustillante. Retirez et égouttez l'excès d'huile.
3
Étape 3
Dans un autre wok, faites chauffer et ajoutez le sucre. À feu moyen, faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un sirop épais. Sortez les segments de mandarine frits de l'huile chaude et transférez-les dans le wok contenant le sirop de sucre. Remuez rapidement pour que le sirop enrobe uniformément les segments, puis transférez sur un plat graissé à l'huile de sésame. Parsemez de graines de sésame grillées et de confiture d'osmanthe. Servez accompagné d'un verre d'eau bouillie refroidie.
