Poulet braisé aux noix de ginkgo

Name: Poulet braisé aux noix de ginkgo
Ingredients: 1 Jeune poulet nettoyé (environ 1250 g); 250g Noix de ginkgo (décortiquées et cœurs retirés); 5g Sel du Sichuan; 50g Parties blanches de grosses ciboules; 1g Glutamate monosodique; 1.3g Carottes (les données initiales semblent erronées); 750g Bouillon clair; 50g Gingembre; 25g Fécule de maïs humide; 1.5g Poivre blanc moulu; 20g Graisse de poulet; 50g Vin de Shaoxing; 500g Lard (consommation réelle inconnue)

Un plat renommé du Sichuan qui consiste à braiser du jeune poulet avec des noix de ginkgo frites. Il présente une apparence brillante d'un blanc éclatant et offre une saveur riche, fraîche et tendre.

Variable

Facile

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Ingrédients

Jeune poulet nettoyé (environ 1250 g) 1

Noix de ginkgo (décortiquées et cœurs retirés) 250g

Sel du Sichuan 5g

Parties blanches de grosses ciboules 50g

Glutamate monosodique 1g

Carottes (les données initiales semblent erronées) 1.3g

Bouillon clair 750g

Gingembre 50g

Fécule de maïs humide 25g

Poivre blanc moulu 1.5g

Graisse de poulet 20g

Vin de Shaoxing 50g

Lard (consommation réelle inconnue) 500g

Instructions

Préparation des noix de ginkgo

Décortiquez les noix de ginkgo et retirez les cœurs tout en les gardant entières. Posez un wok à feu vif, ajoutez le lard et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit moyennement chaud, puis ajoutez les noix de ginkgo et faites frire jusqu'à ce que la peau commence à craquer, puis retirez-les. Coupez les carottes en petites formes de fleur de prunier et faites blanchir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Braisage du poulet

Posez un wok à feu vif, ajoutez le bouillon clair, le gingembre, les ciboules, le vin de Shaoxing, le poivre blanc moulu et le poulet. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et braisez jusqu'à ce que le poulet soit cuit à environ 80 %. Ajoutez les noix de ginkgo et le sel du Sichuan, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les noix de ginkgo soient tendres. Transférez délicatement le poulet entier sur un plat de service.

Épaississement de la sauce et dressage

Disposez les noix de ginkgo autour du poulet. Versez le reste du liquide de cuisson à feu vif, retirez le gingembre et les ciboules, puis incorporez la fécule de maïs humide pour épaissir. Une fois la sauce épaissie, ajoutez du glutamate monosodique et de la graisse de poulet, mélangez bien, puis versez sur le poulet. Parsemez de fleurs de carotte en forme de prunier autour du poulet et servez.