دجاج مطهو مع خيار البحر

Name: دجاج مطهو مع خيار البحر
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 200 g خيار البحر المنقوع (مشقوق، الأحشاء منزوعة، الغشاء الداخلي مغسول، يشطف، يقطع إلى ثلاث قطع، السطح الداخلي يسج بسكاكين مستقيمة); 100 g لحم فخذ الدجاج النيء (يشطف، الأوتار تزال); 25 g براعم الخيزران المعلبة (مقطعة); 100 g لحم صدر الدجاج (يشطف، الأوتار تزال); 25 g فطر الشتاء المجفف المنقوع; 100 ml مرق الدجاج; 20 g نبيذ الطبخ (يستخدم على مرحلتين); 5 g صلصة الصويا; 1 g ملح ناعم; 1.5 g سكر; 1 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 750 g (75 g actually consumed) زيت فول الصويا (للقلي العميق); 25 g خليط النشا والماء (للتكثيف); 15 g قطع البصل الأخضر; 1 slice شريحة زنجبيل; 15 g زيت السمسم; 15 g بذور السمسم (محمصة)

طبق على الطريقة الكورية مكونه الرئيسي خيار البحر المجفف المعاد ترطيبه، يُطهى مع لحم فخذ ودجاج صدر طري مطهو على البخار. النتيجة طرية، غضة، وغنية بالنكهة.

1 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

خيار البحر المنقوع (مشقوق، الأحشاء منزوعة، الغشاء الداخلي مغسول، يشطف، يقطع إلى ثلاث قطع، السطح الداخلي يسج بسكاكين مستقيمة) 200 g

لحم فخذ الدجاج النيء (يشطف، الأوتار تزال) 100 g

براعم الخيزران المعلبة (مقطعة) 25 g

لحم صدر الدجاج (يشطف، الأوتار تزال) 100 g

فطر الشتاء المجفف المنقوع 25 g

مرق الدجاج 100 ml

نبيذ الطبخ (يستخدم على مرحلتين) 20 g

صلصة الصويا 5 g

ملح ناعم 1 g

سكر 1.5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 1 g

زيت فول الصويا (للقلي العميق) 750 g (75 g actually consumed)

خليط النشا والماء (للتكثيف) 25 g

قطع البصل الأخضر 15 g

شريحة زنجبيل 1 slice

زيت السمسم 15 g

بذور السمسم (محمصة) 15 g

الخطوات

تبخير الدجاج حتى ينضج

يشطف لحم فخذ وصدر الدجاج النيء، تزال الأوتار، ويوضع في وعاء بورسلين كبير. يضاف 10 غم من نبيذ الطبخ، قطع البصل الأخضر، شريحة الزنجبيل، و100 مل من الماء. يبخر على نار عالية في قدر بخاري حتى ينضج تماماً.

تحضير خيار البحر

يشق خيار البحر، تزال الأحشاء، يغسل الغشاء الداخلي، يشطف جيداً، ويوضع على لوح التقطيع. يقطع إلى ثلاث قطع ويسج السطح الداخلي بسكاكين مستقيمة. تقطع براعم الخيزران المعلبة وتوضع جانباً.

سلق خيار البحر

يضاف الماء إلى المقلاة ويغلى. يضاف خيار البحر ويسلق لفترة قصيرة، ثم يشطف بماء نظيف ويصفى جيداً.

قلي خيار البحر عميقاً

تسخن مقلاة نظيفة، يضاف زيت فول الصويا، ويسخن حتى حوالي 60 بالمئة من الحرارة. تضاف قطع خيار البحر واحدة تلو الأخرى للقلي العميق لفترة قصيرة وإزالة أي رائحة سمكية، ثم تصب في مصفاة لتصفية الزيت. يتخلص من الزيت المتبقي.

الطبخ البطيء لامتصاص النكهات

تعيد المقلاة إلى النار. يضاف ما تبقى من 10 غم نبيذ طبخ، صلصة الصويا، السكر، الملح الناعم، غلوتامات أحادية الصوديوم، والمرق الأبيض. يضاف لحم فخذ وصدر الدجاج المبخر، خيار البحر، شرائح براعم الخيزران، وفطر الشتاء. تخرج قطع البصل الأخضر وشريحة الزنجبيل وتتجاهل. يطبخ على نار هادئة حتى تمتص النكهات. عندما تتكثف الصلصة وتقل، يصب خليط النشا والماء بالتدريج للتكثيف، يصب فوقه زيت السمسم، ينقل إلى طبق، يرش ببذور السمسم المحمصة، ويقدم.