Pollo guisado con pepino de mar

Name: Pollo guisado con pepino de mar
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 200 g Pepino de mar hidratado (abierto por la mitad, tripas retiradas, membrana interior lavada, enjuagado, cortado en tres trozos, superficie interior marcada con cortes rectos de cuchillo); 100 g Carne cruda de muslo de pollo (enjuagada, tendones retirados); 25 g Brotes de bambú enlatados (rebanados); 100 g Carne de pechuga de pollo (enjuagada, tendones retirados); 25 g Hongos de invierno secos hidratados; 100 ml Caldo de pollo; 20 g Vino de cocina (usado en dos porciones); 5 g Salsa de soja; 1 g Sal fina; 1.5 g Azúcar; 1 g Glutamato monosódico; 750 g (75 g actually consumed) Aceite de soja (para freír); 25 g Mezcla de almidón y agua (para espesar); 15 g Trozos de cebolleta; 1 slice Rodaja de jengibre; 15 g Aceite de sésamo; 15 g Semillas de sésamo (tostadas)

Un plato de estilo coreano que presenta pepino de mar rehidratado como ingrediente principal, estofado con carne tierna y al vapor de muslo y pechuga de pollo. El resultado es suave, jugoso y de sabor intenso.

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Pepino de mar hidratado (abierto por la mitad, tripas retiradas, membrana interior lavada, enjuagado, cortado en tres trozos, superficie interior marcada con cortes rectos de cuchillo) 200 g

Carne cruda de muslo de pollo (enjuagada, tendones retirados) 100 g

Brotes de bambú enlatados (rebanados) 25 g

Carne de pechuga de pollo (enjuagada, tendones retirados) 100 g

Hongos de invierno secos hidratados 25 g

Caldo de pollo 100 ml

Vino de cocina (usado en dos porciones) 20 g

Salsa de soja 5 g

Sal fina 1 g

Azúcar 1.5 g

Glutamato monosódico 1 g

Aceite de soja (para freír) 750 g (75 g actually consumed)

Mezcla de almidón y agua (para espesar) 25 g

Trozos de cebolleta 15 g

Rodaja de jengibre 1 slice

Aceite de sésamo 15 g

Semillas de sésamo (tostadas) 15 g

Instrucciones

Cocinar el pollo al vapor hasta que esté tierno

Enjuague la carne cruda del muslo y la pechuga de pollo, retire los tendones y colóquelos en un tazón grande de porcelana. Agregue 10 g del vino de cocina, los trozos de cebolleta, la rodaja de jengibre y 100 ml de agua. Cocine al vapor a fuego alto en una vaporera hasta que esté completamente tierno.

Preparar el pepino de mar

Abra el pepino de mar por la mitad, retire las tripas, lave la membrana interior, enjuague bien y colóquelo en una tabla de cortar. Corte en tres trozos y marque la superficie interior con cortes rectos de cuchillo. Rebane los brotes de bambú enlatados y reserve.

Blanquear el pepino de mar

Agregue agua a un wok y lleve a ebullición. Agregue el pepino de mar y blanquee brevemente, luego enjuague en agua limpia y escurra bien.

Freír el pepino de mar

Caliente un wok limpio, agregue el aceite de soja y caliente hasta aproximadamente un 60 por ciento de calor. Agregue los trozos de pepino de mar uno por uno para freír brevemente y eliminar cualquier olor a pescado, luego vierta en un colador para escurrir el aceite. Deseche el aceite restante.

Guisar para absorber los sabores

Devuelva el wok al fuego. Agregue los 10 g restantes de vino de cocina, salsa de soja, azúcar, sal fina, glutamato monosódico y caldo blanco. Agregue el muslo y la pechuga de pollo cocidos al vapor, el pepino de mar, las rodajas de brote de bambú y los hongos de invierno. Saque y deseche los trozos de cebolleta y la rodaja de jengibre. Guise a fuego bajo hasta que se absorban los sabores. Cuando la salsa se haya espesado y reducido, vierta en hilo la mezcla de almidón y agua para espesar, vierta el aceite de sésamo, transfiera a un plato, espolvoree con las semillas de sésamo tostadas y sirva.