Poulet braisé à l'holothurie

Name: Poulet braisé à l'holothurie
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 200 g Concombre de mer réhydraté (ouvert en deux, entrailles retirées, membrane interne lavée, rincé, coupé en trois morceaux, surface intérieure incisée de traits droits au couteau); 100 g Viande crue de cuisse de poulet (rincée, nerfs retirés); 25 g Pousses de bambou en conserve (émincées); 100 g Viande de blanc de poulet (rincée, nerfs retirés); 25 g Champignons d'hiver séchés réhydratés; 100 ml Bouillon de poulet; 20 g Vin de cuisine (utilisé en deux fois); 5 g Sauce soja; 1 g Sel fin; 1.5 g Sucre; 1 g Glutamate monosodique; 750 g (75 g actually consumed) Huile de soja (pour friture); 25 g Mélange d'eau et de fécule (pour lier); 15 g Ciboule en tronçons; 1 slice Tranche de gingembre; 15 g Huile de sésame; 15 g Graines de sésame (grillées)

Un plat de style coréen mettant en vedette du concombre de mer réhydraté comme ingrédient principal, braisé avec de la cuisse et de la poitrine de poulet vapeur et tendres. Le résultat est doux, succulent et savoureux.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Concombre de mer réhydraté (ouvert en deux, entrailles retirées, membrane interne lavée, rincé, coupé en trois morceaux, surface intérieure incisée de traits droits au couteau) 200 g

Viande crue de cuisse de poulet (rincée, nerfs retirés) 100 g

Pousses de bambou en conserve (émincées) 25 g

Viande de blanc de poulet (rincée, nerfs retirés) 100 g

Champignons d'hiver séchés réhydratés 25 g

Bouillon de poulet 100 ml

Vin de cuisine (utilisé en deux fois) 20 g

Sauce soja 5 g

Sel fin 1 g

Sucre 1.5 g

Glutamate monosodique 1 g

Huile de soja (pour friture) 750 g (75 g actually consumed)

Mélange d'eau et de fécule (pour lier) 25 g

Ciboule en tronçons 15 g

Tranche de gingembre 1 slice

Huile de sésame 15 g

Graines de sésame (grillées) 15 g

Instructions

Cuire le poulet à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre

Rincez la cuisse et le blanc de poulet crus, retirez les nerfs et placez-les dans un grand bol en porcelaine. Ajoutez 10 g de vin de cuisine, la ciboule en tronçons, la tranche de gingembre et 100 ml d'eau. Faites cuire à la vapeur à feu vif dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre.

Préparer le concombre de mer

Ouvrez le concombre de mer en deux, retirez les entrailles, lavez la membrane interne, rincez abondamment et placez-le sur une planche à découper. Coupez-le en trois morceaux et entaillez la surface intérieure de traits droits au couteau. Émincez les pousses de bambou en conserve et réservez.

Blanchir le concombre de mer

Ajoutez de l'eau dans un wok et portez à ébullition. Ajoutez le concombre de mer et blanchissez-le brièvement, puis rincez-le à l'eau claire et égouttez-le bien.

Faire frire le concombre de mer

Faites chauffer un wok propre, ajoutez l'huile de soja et chauffez jusqu'à environ 60 % de la température de friture. Ajoutez les morceaux de concombre de mer un par un pour les faire frire brièvement et éliminer toute odeur de poisson, puis versez dans une passoire pour égoutter l'huile. Jetez l'huile restante.

Mijoter pour absorber les saveurs

Remettez le wok sur le feu. Ajoutez les 10 g restants de vin de cuisine, la sauce soja, le sucre, le sel fin, le glutamate monosodique et le fond blanc. Ajoutez la cuisse et le blanc de poulet cuits à la vapeur, le concombre de mer, les tranches de pousses de bambou et les champignons d'hiver. Retirez et jetez la ciboule en tronçons et la tranche de gingembre. Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées. Lorsque la sauce a épaissi et réduit, versez le mélange d'eau et de fécule en filet pour lier, ajoutez l'huile de sésame, transférez dans une assiette, saupoudrez de graines de sésame grillées et servez.