Lait de soja fraîchement moulu

Name: Lait de soja fraîchement moulu
Prep time: 7 h 2 min
Cook time: 13 min
Total time: 7 h 15 min
Ingredients: 1 kg Soja/Haricots noirs (trempés); 2 g Sucre protéiné; 1500 g Eau propre; 2 g Anti-mousse; 450 g Haricots (cuits/refroidis); 1500 g Eau (dont 2/3 d'eau bouillante); 65 g Sucre blanc

Une autre recette de lait de soja fraîchement moulu, qui se distingue par son ratio haricots/eau, sa quantité de sucre et l'utilisation d'un mélange d'eau froide et chaude lors du mixage.

7 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Soja/Haricots noirs (trempés) 1 kg

Sucre protéiné 2 g

Eau propre 1500 g

Anti-mousse 2 g

Haricots (cuits/refroidis) 450 g

Eau (dont 2/3 d'eau bouillante) 1500 g

Sucre blanc 65 g

Instructions

Trempage des haricots

Rincez les haricots crus deux fois avec de l'eau propre, puis faites-les tremper dans 2,5 kg d'eau propre pour 1 kg de haricots secs. Faites tremper pendant 7 heures par temps à 35 °C, ou 12 heures par temps hivernal à 10 °C, jusqu'à ce que les cœurs des haricots soient gonflés et la couleur uniforme. Rincez et réservez.

Cuisson sous pression (soja et haricots noirs)

Ajoutez le sucre protéiné, l'eau et l'anti-mousse aux haricots trempés dans un autocuiseur. Montez en pression à feu vif et faites cuire 10 minutes, éteignez le feu et laissez reposer 3 minutes, puis retirez et laissez refroidir.

Cuisson sous pression (haricots rouges)

Même chose que ci-dessus ; après avoir monté en pression à feu vif, faites cuire 5 minutes.

Cuisson sous pression (haricots mungo)

Ajoutez 2 g de soude pure pour 0,5 kg de haricots afin d'éliminer l'odeur herbacée. Montez en pression à feu vif puis faites cuire 2 minutes ; relâchez la pression après 3 minutes et retirez.

Mixage du lait de soja

Utilisez 450 g de haricots, 1500 g d'eau (2/3 bouillante) et 65 g de sucre blanc. Versez d'abord la moitié de l'eau froide et mixez à grande vitesse pendant 60 secondes, puis ajoutez toute l'eau bouillante et mixez à grande vitesse pendant 30 secondes.