挽きたて豆乳
豆と水の比率、砂糖の量、そしてミキシング時の冷水と温水のブレンド使用が特徴の、別の挽きたて豆乳レシピ。
材料
大豆／黒豆（浸水済み）
1 kg
蛋白糖
2 g
清潔な水
1500 g
消泡剤
2 g
豆（調理済み／冷却済み）
450 g
水（3分の2は沸騰水）
1500 g
白砂糖
65 g
作り方
1
豆の浸水
生豆を清潔な水で2回すすぎ、乾豆1kgに対して2.5kgの清潔な水に浸します。35℃の天候では7時間、10℃の冬場では12時間浸し、豆の心がふっくらとし、色が均一になるまで待ちます。すすいで、置いておきます。
2
圧力鍋調理（大豆と黒豆）
浸した豆に蛋白糖、水、消泡剤を圧力鍋に加えます。強火で加圧し、10分間調理し、火を止めて3分間蒸らしてから取り出して冷やします。
3
圧力鍋調理（小豆）
同上。強火で加圧した後、5分間調理します。
4
圧力鍋調理（緑豆）
草の匂いを取り除くために、豆0.5kgに対して純粋なソーダ2gを加えます。強火で加圧し、2分間調理します。3分後に圧力を抜いて取り出します。
5
豆乳のブレンド
豆450g、水1500g（3分の2が沸騰水）、白砂糖65gを使用します。まず冷水半分を注ぎ、高速で60秒間ブレンドし、次にすべての沸騰水を加え、高速で30秒間ブレンドします。
