حليب الصويا الطازج المطحون
وصفة أخرى لحليب الصويا الطازج المطحون، تتميز بنسبة الفول إلى الماء، وكمية السكر، واستخدام مزيج من الماء البارد والساخن عند الخلط.
المكونات
فول الصويا/الفول الأسود (منقوع)
1 kg
سكر البروتين
2 g
ماء نظيف
1500 g
مزيل الرغوة
2 g
فول (مطبوخ/مبرد)
450 g
ماء (ثلثاه ماء مغلي)
1500 g
سكر أبيض
65 g
الخطوات
1
نقع الفول
اشطف الفول الخام مرتين بالماء النظيف، ثم انقعه بـ 2.5 كجم من الماء النظيف لكل 1 كجم من الفول الجاف. انقعه لمدة 7 ساعات في طقس 35 درجة مئوية، أو 12 ساعة في طقس شتوي بدرجة 10 مئوية، حتى تنتفخ قلوب الفول ويتجانس لونه. اشطفه واتركه جانبًا.
2
الطهي بالضغط (فول الصويا والفول الأسود)
أضف سكر البروتين والماء ومزيل الرغوة إلى الفول المنقوع في قدر الضغط. ارفع الضغط على نار عالية واطبخ لمدة 10 دقائق، ثم أطفئ النار واتركه لمدة 3 دقائق، ثم أخرجه ودعه يبرد.
3
الطهي بالضغط (الفول الأحمر)
كما هو موضح أعلاه؛ بعد رفع الضغط على نار عالية، اطبخ لمدة 5 دقائق.
4
الطهي بالضغط (فول المونج)
أضف 2 جرام من الصودا النقية لكل 0.5 كجم من الفول لإزالة الرائحة العشبية. ارفع الضغط على نار عالية ثم اطبخ لمدة دقيقتين؛ حرر الضغط بعد 3 دقائق وأخرج الفول.
5
خلط حليب الصويا
استخدم 450 جرام من الفول، و1500 جرام من الماء (ثلثاه مغلي)، و65 جرام من السكر الأبيض. أولاً صب نصف الماء البارد واخلط بسرعة عالية لمدة 60 ثانية، ثم أضف كل الماء المغلي واخلط بسرعة عالية لمدة 30 ثانية.
