Leche de Soya Recién Molida
Otra receta de leche de soja recién molida, que se distingue por su proporción de granos de soja y agua, la cantidad de azúcar y el uso de una mezcla de agua fría y caliente al licuar.
Ingredientes
Frijoles de soya/Frijoles negros (remojados)
1 kg
Azúcar proteica
2 g
Agua limpia
1500 g
Antiespumante
2 g
Frijoles (cocidos/enfriados)
450 g
Agua (2/3 de la cual es agua hirviendo)
1500 g
Azúcar blanca
65 g
Instrucciones
1
Remojo de Frijoles
Enjuague los frijoles crudos dos veces con agua limpia, luego remójelos con 2.5 kg de agua limpia por cada 1 kg de frijoles secos. Remoje durante 7 horas en clima de 35°C, o 12 horas en clima invernal de 10°C, hasta que los corazones de los frijoles estén hinchados y el color sea uniforme. Enjuague y reserve.
2
Cocción a Presión (Soya y Frijoles Negros)
Agregue el azúcar proteica, agua y antiespumante a los frijoles remojados en una olla a presión. Lleve a presión a fuego alto y cocine durante 10 minutos, apague el fuego y deje reposar durante 3 minutos, luego retire y deje enfriar.
3
Cocción a Presión (Frijoles Rojos)
Igual que arriba; después de llevar a presión a fuego alto, cocine durante 5 minutos.
4
Cocción a Presión (Frijoles Mungo)
Agregue 2 g de soda pura por cada 0.5 kg de frijoles para eliminar el olor a hierba. Lleve a presión a fuego alto y luego cocine durante 2 minutos; libere la presión después de 3 minutos y retire.
5
Licuado de Leche de Soya
Use 450 g de frijoles, 1500 g de agua (2/3 hirviendo), y 65 g de azúcar blanca. Primero vierta la mitad del agua fría y licúe a velocidad alta durante 60 segundos, luego agregue todo el agua hirviendo y licúe a velocidad alta durante 30 segundos.
