Свежемолотое соевое молоко
Другой рецепт свежеприготовленного соевого молока, отличающийся соотношением бобов и воды, количеством сахара и использованием смеси холодной и горячей воды при взбивании.
Ингредиенты
Соевые бобы/Чёрные бобы (замоченные)
1 kg
Протеиновый сахар
2 g
Чистая вода
1500 g
Пеногаситель
2 g
Бобы (варёные/охлаждённые)
450 g
Вода (2/3 из которой кипящая)
1500 g
Белый сахар
65 g
Инструкции
1
Замачивание бобов
Промойте сырые бобы дважды чистой водой, затем замочите в 2,5 кг чистой воды на 1 кг сухих бобов. Замачивайте в течение 7 часов при температуре 35°C, или 12 часов при зимней температуре 10°C, пока сердцевина бобов не станет полной и цвет не станет однородным. Промойте и отложите в сторону.
2
Приготовление под давлением (соевые и чёрные бобы)
Добавьте протеиновый сахар, воду и пеногаситель к замоченным бобам в скороварке. Доведите до давления на сильном огне и варите 10 минут, выключите огонь и дайте постоять 3 минуты, затем выньте и дайте остыть.
3
Приготовление под давлением (красные бобы)
Аналогично предыдущему; после доведения до давления на сильном огне варите 5 минут.
4
Приготовление под давлением (бобы мунг)
Добавьте 2 г чистой соды на 0,5 кг бобов, чтобы удалить травянистый запах. Доведите до давления на сильном огне и варите 2 минуты; сбросьте давление через 3 минуты и выньте.
5
Смешивание соевого молока
Используйте 450 г бобов, 1500 г воды (2/3 кипящей) и 65 г белого сахара. Сначала влейте половину холодной воды и смешивайте на высокой скорости 60 секунд, затем добавьте всю кипящую воду и смешивайте на высокой скорости 30 секунд.
