Тушёная курица с морским огурцом

Name: Тушёная курица с морским огурцом
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 200 г Набухший морской огурец (разрезать вдоль пополам, удалить внутренности, смыть внутреннюю мембрану, промыть, нарезать на три части, сделать надрезы на внутренней поверхности прямым ножом); 100 г Сырое филе куриной ножки (промыть, удалить сухожилия); 25 г Консервированные бамбуковые побеги (нарезать ломтиками); 100 г Филе куриной грудки (промыть, удалить сухожилия); 25 г Набухшие сушёные зимние грибы; 100 мл Куриный бульон; 20 г Кулинарное вино (используется в двух порциях); 5 г Соевый соус; 1 г Мелкая соль; 1,5 г Сахар; 1 г Глутамат натрия; 750 г (75 г фактически израсходовано) Соевое масло (для жарки во фритюре); 25 г Крахмальный раствор (для загустения); 15 г Кусочки зелёного лука; 1 ломтик Ломтик имбиря; 15 г Кунжутное масло; 15 г Жареные кунжутные семена

Блюдо в корейском стиле, главным ингредиентом которого является регидратированный морской огурец, тушённый вместе с нежным паровым куриным мясом — окорочком и грудкой. Получается мягкое, сочное и насыщенно ароматное блюдо.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Набухший морской огурец (разрезать вдоль пополам, удалить внутренности, смыть внутреннюю мембрану, промыть, нарезать на три части, сделать надрезы на внутренней поверхности прямым ножом) 200 г

Сырое филе куриной ножки (промыть, удалить сухожилия) 100 г

Консервированные бамбуковые побеги (нарезать ломтиками) 25 г

Филе куриной грудки (промыть, удалить сухожилия) 100 г

Набухшие сушёные зимние грибы 25 г

Куриный бульон 100 мл

Кулинарное вино (используется в двух порциях) 20 г

Соевый соус 5 г

Мелкая соль 1 г

Сахар 1,5 г

Глутамат натрия 1 г

Соевое масло (для жарки во фритюре) 750 г (75 г фактически израсходовано)

Крахмальный раствор (для загустения) 25 г

Кусочки зелёного лука 15 г

Ломтик имбиря 1 ломтик

Кунжутное масло 15 г

Жареные кунжутные семена 15 г

Инструкции

Пропарить курицу до мягкости

Промойте сырое филе куриной ножки и грудки, удалите сухожилия и переложите в большую фарфоровую миску. Добавьте 10 г кулинарного вина, кусочки зелёного лука, ломтик имбиря и 100 мл воды. Проварите на пару в пароварке на сильном огне до полной мягкости.

Подготовить морского огурца

Разрежьте морского огурца вдоль пополам, удалите внутренности, смойте внутреннюю мембрану, хорошо промойте и выложите на доску. Разрежьте на три части и сделайте надрезы на внутренней поверхности прямым ножом. Нарежьте консервированные бамбуковые побеги ломтиками и отложите в сторону.

Ошпарить морского огурца

Налейте в вок воду и доведите до кипения. Добавьте морского огурца и ошпарьте на несколько секунд, затем промойте в чистой воде и хорошо слейте.

Обжарить морского огурца во фритюре

Разогрейте чистый вок, добавьте соевое масло и нагрейте примерно до 60 % от максимальной мощности. Добавьте кусочки морского огурца по одному, обжарьте во фритюре несколько секунд, чтобы удалить рыбный запах, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло. Выбросьте оставшееся масло.

Тушить до пропитывания вкусами

Верните вок на огонь. Добавьте оставшиеся 10 г кулинарного вина, соевый соус, сахар, мелкую соль, глутамат натрия и белый бульон. Добавьте пропаренную куриную ножку и грудку, морского огурца, ломтики бамбуковых побегов и зимние грибы. Выловите и выбросьте кусочки зелёного лука и ломтик имбиря. Тушите на слабом огне, пока вкусы не пропитают все продукты. Когда соус загустеет и уварится, влейте крахмальный раствор для загустения, полейте кунжутным маслом, переложите на тарелку, посыпьте жареными кунжутными семенами и подавайте.