해삼 닭고기 조림

Name: 해삼 닭고기 조림
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 200 g 불린 해삼 (쪼개 열고, 내장 제거, 안쪽 막 씻어내기, 헹구기, 세 조각으로 자르기, 안쪽 표면에 칼집 내기); 100 g 생 닭다리살 (헹구고, 힘줄 제거); 25 g 통조림 죽순 (채썰기); 100 g 닭가슴살 (헹구고, 힘줄 제거); 25 g 불린 동계 버섯; 100 ml 닭육수; 20 g 요리주 (두 번에 나눠 사용); 5 g 간장; 1 g 정제염; 1.5 g 설탕; 1 g MSG; 750 g (실제 사용 75 g) 대두유 (튀김용); 25 g 물전분 (농축용); 15 g 대파 쪽; 1 쪽 생강 쪽; 15 g 참기름; 15 g 깨 (볶은 것)

불린 해삼을 주재료로 하고, 부드럽게 찐 닭다리살과 가슴살과 함께 조린 한국식 요리입니다. 부드럽고 촉촉하며 깊은 맛이 감돕니다.

1시간 15분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

불린 해삼 (쪼개 열고, 내장 제거, 안쪽 막 씻어내기, 헹구기, 세 조각으로 자르기, 안쪽 표면에 칼집 내기) 200 g

생 닭다리살 (헹구고, 힘줄 제거) 100 g

통조림 죽순 (채썰기) 25 g

닭가슴살 (헹구고, 힘줄 제거) 100 g

불린 동계 버섯 25 g

닭육수 100 ml

요리주 (두 번에 나눠 사용) 20 g

간장 5 g

정제염 1 g

설탕 1.5 g

MSG 1 g

대두유 (튀김용) 750 g (실제 사용 75 g)

물전분 (농축용) 25 g

대파 쪽 15 g

생강 쪽 1 쪽

참기름 15 g

깨 (볶은 것) 15 g

조리 방법

닭고기를 부드럽게 찌기

생 닭다리살과 닭가슴살을 헹구고 힘줄을 제거하여 큰 도자기 그릇에 담는다. 요리주 10g, 대파 쪽, 생강 쪽, 물 100ml를 넣는다. 찜통에서 센 불로 완전히 부드러워질 때까지 찐다.

해삼 준비하기

해삼을 쪼개서 열고, 내장을 제거하고, 안쪽 막을 씻어낸 다음 깨끗이 헹구어 도마 위에 놓는다. 세 조각으로 자르고 안쪽 표면에 칼집을 낸다. 통조림 죽순을 채썰어 따로 둔다.

해삼 데치기

웍에 물을 넣고 끓인다. 해삼을 넣고 잠깐 데친 다음 맑은 물에 헹구어 물기를 빼놓는다.

해삼 튀기기

깨끗한 웍을 달군 다음 대두유를 넣고 약 60% 온도까지 가열한다. 해삼 조각을 하나씩 넣고 잠깐 튀겨 비린내를 제거한 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다. 남은 기름은 버린다.

맛이 베도록 졸이기

웍을 다시 불에 올린다. 남은 요리주 10g, 간장, 설탕, 정제염, MSG, 흰 육수를 넣는다. 찐 닭다리살과 닭가슴살, 해삼, 죽순 채, 동계 버섯을 넣는다. 대파 쪽과 생강 쪽을 건져내어 버린다. 약한 불에서 맛이 스며들 때까지 졸인다. 소스가 걸쭉해지고 줄어들면 물전분을 살살 끼얹어 농도를 맞추고 참기름을 둘러 접시에 옮겨 담은 후 볶은 깨를 뿌려 낸다.