Geschmortes Hähnchen mit Seegurke

Name: Geschmortes Hähnchen mit Seegurke
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 200 g Hydratisierte Seegurke (aufgeschnitten, Innereien entfernt, Innenhaut abgewaschen, abgespült, in drei Stücke geschnitten, Innenfläche mit geraden Messerschnitten eingeritzt); 100 g Rohes Hähnchenkeulenfleisch (abgespült, Sehnen entfernt); 25 g Bambussprossen aus der Dose (in Scheiben geschnitten); 100 g Hähnchenbrustfleisch (abgespült, Sehnen entfernt); 25 g Hydratisierte getrocknete Winterpilze; 100 ml Hühnerbrühe; 20 g Kochwein (in zwei Portionen verwendet); 5 g Sojasauce; 1 g Feines Salz; 1.5 g Zucker; 1 g MSG; 750 g (tatsächlich 75 g verbraucht) Sojaöl (zum Frittieren); 25 g Wasser-Stärke-Mischung (zum Binden); 15 g Frühlingszwiebelstücke; 1 Scheibe Ingwerscheibe; 15 g Sesamöl; 15 g Sesamsamen (geröstet)

Ein koreanisches Gericht mit rehydrierter Seegurke als Hauptzutat, geschmort mit gedämpftem, zartem Hähnchenkeulen- und Brustfleisch. Das Ergebnis ist weich, saftig und aromatisch.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Hydratisierte Seegurke (aufgeschnitten, Innereien entfernt, Innenhaut abgewaschen, abgespült, in drei Stücke geschnitten, Innenfläche mit geraden Messerschnitten eingeritzt) 200 g

Rohes Hähnchenkeulenfleisch (abgespült, Sehnen entfernt) 100 g

Bambussprossen aus der Dose (in Scheiben geschnitten) 25 g

Hähnchenbrustfleisch (abgespült, Sehnen entfernt) 100 g

Hydratisierte getrocknete Winterpilze 25 g

Hühnerbrühe 100 ml

Kochwein (in zwei Portionen verwendet) 20 g

Sojasauce 5 g

Feines Salz 1 g

Zucker 1.5 g

MSG 1 g

Sojaöl (zum Frittieren) 750 g (tatsächlich 75 g verbraucht)

Wasser-Stärke-Mischung (zum Binden) 25 g

Frühlingszwiebelstücke 15 g

Ingwerscheibe 1 Scheibe

Sesamöl 15 g

Sesamsamen (geröstet) 15 g

Anleitung

Das Hähnchen dämpfen, bis es zart ist

Das rohe Hähnchenkeulen- und Hähnchenbrustfleisch abspülen, die Sehnen entfernen und in eine große Porzellanschale geben. 10 g des Kochweins, die Frühlingszwiebelstücke, die Ingwerscheibe und 100 ml Wasser hinzufügen. Über starker Hitze in einem Dampfgarer dämpfen, bis es vollständig zart ist.

Die Seegurke vorbereiten

Die Seegurke aufschneiden, die Innereien entfernen, die Innenhaut abwaschen, gründlich abspülen und auf ein Schneidebrett legen. In drei Stücke schneiden und die Innenfläche mit geraden Messerschnitten einritzen. Die Bambussprossen aus der Dose in Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Die Seegurke blanchieren

Wasser in einen Wok geben und zum Kochen bringen. Die Seegurke hinzufügen und kurz blanchieren, dann in sauberem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Die Seegurke frittieren

Einen sauberen Wok erhitzen, das Sojaöl hinzufügen und auf etwa 60 Prozent Hitze erwärmen. Die Seegurkenstücke einzeln hinzufügen und kurz frittieren, um jeglichen Fischgeruch zu entfernen, dann in ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen. Das restliche Öl entsorgen.

Schmoren, um die Aromen aufzunehmen

Den Wok wieder auf den Herd stellen. Die restlichen 10 g Kochwein, Sojasauce, Zucker, feines Salz, MSG und weiße Brühe hinzufügen. Das gedämpfte Hähnchenkeulen- und Hähnchenbrustfleisch, die Seegurke, die Bambussprossenscheiben und die Winterpilze hinzufügen. Die Frühlingszwiebelstücke und die Ingwerscheibe herausfischen und entsorgen. Bei niedriger Hitze schmoren, bis die Aromen aufgenommen sind. Wenn die Sauce eingedickt und reduziert ist, die Wasser-Stärke-Mischung unter Rühren hinzufügen, um sie zu binden, das Sesamöl darüber gießen, auf einen Teller geben, mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und servieren.