鶏肉とナコの煮込み

Name: 鶏肉とナコの煮込み
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 200 g 戻したナコ（切り開き、内臓を取り除き、内側の膜を洗い落とし、すすぎ、3切れに切り、内側に包丁でまっすぐ切れ目を入れる）; 100 g 生の鶏もも肉（すすぎ、筋を取り除く）; 25 g 缶詰の筍（薄切り）; 100 g 鶏むね肉（すすぎ、筋を取り除く）; 25 g 戻した干し冬菇; 100 ml 鶏ガラスープ; 20 g 料理酒（二回に分けて使用）; 5 g 醤油; 1 g 細塩; 1.5 g 砂糖; 1 g 味の素; 750 g (75 g actually consumed) 大豆油（揚げる用）; 25 g 水溶きでんぷん（とろみ付け用）; 15 g ねぎのぶつ切り; 1 slice 生姜の薄切り; 15 g ごま油; 15 g ごま（煎り）

戻しナマコを主原料とし、やわらかく蒸した鶏のもも肉と胸肉とともに煮込んだ韓国風料理です。柔らかくジューシーで、風味豊かに仕上がります。

1時間15分

簡単

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材料

戻したナコ（切り開き、内臓を取り除き、内側の膜を洗い落とし、すすぎ、3切れに切り、内側に包丁でまっすぐ切れ目を入れる） 200 g

生の鶏もも肉（すすぎ、筋を取り除く） 100 g

缶詰の筍（薄切り） 25 g

鶏むね肉（すすぎ、筋を取り除く） 100 g

戻した干し冬菇 25 g

鶏ガラスープ 100 ml

料理酒（二回に分けて使用） 20 g

醤油 5 g

細塩 1 g

砂糖 1.5 g

味の素 1 g

大豆油（揚げる用） 750 g (75 g actually consumed)

水溶きでんぷん（とろみ付け用） 25 g

ねぎのぶつ切り 15 g

生姜の薄切り 1 slice

ごま油 15 g

ごま（煎り） 15 g

作り方

鶏肉が柔らかくなるまで蒸す

生の鶏もも肉と鶏むね肉を洗い、筋を取り除き、大きめの磁器のボウルに入れる。料理酒10g、ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、水100mlを加える。蒸器で強火にかけ、完全に柔らかくなるまで蒸す。

ナコを準備する

ナコを切り開き、内臓を取り除き、内側の膜を洗い落とし、十分にすすいで、まな板の上に置く。3切れに切り、内側に包丁でまっすぐ切れ目を入れる。缶詰の筍を薄切りにし、別に取っておく。

ナコを湯通しする

中華鍋に水を入れて沸騰させる。ナコを加えてさっと湯通しし、清潔な水で洗って、よく水気を切る。

ナコを素揚げする

きれいの中華鍋を熱し、大豆油を加えて、油温が6割り程度になるまで加熱する。ナコの切れ身を1切れずつ加えてさっと素揚げし、臭みを取る。次にザルにあけて油を切る。残った油は捨てる。

味を染み込ませるように煮る

中華鍋を再び火にかける。残りの料理酒10g、醤油、砂糖、細塩、味の素、白湯を加える。蒸した鶏もも肉と鶏むね肉、ナコ、筍の薄切り、冬菇を加える。ねぎのぶつ切りと生姜の薄切りを取り出して捨てる。弱火で味が染み込むまで煮る。タレが濃くなって煮詰まったら、水溶きでんぷんを細く流し入れてとろみをつけ、ごま油をまわしかけ、煎りごまを散らして、皿に盛り付けて供する。