Frisch gemahlene Sojamilch

Name: Frisch gemahlene Sojamilch
Prep time: 7 h 2 min
Cook time: 13 min
Total time: 7 h 15 min
Ingredients: 1 kg Sojabohnen/Schwarze Bohnen (eingeweicht); 2 g Proteinzucker; 1500 g Sauberes Wasser; 2 g Entschäumer; 450 g Bohnen (gekocht/gekühlt); 1500 g Wasser (2/3 davon sind kochendes Wasser); 65 g Weißzucker

Ein weiteres Rezept für frisch gemahlene Sojamilch, das sich durch sein Bohnen-Wasser-Verhältnis, die Zuckermenge und die Verwendung einer Mischung aus kaltem und heißem Wasser beim Mixen auszeichnet.

7 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Sojabohnen/Schwarze Bohnen (eingeweicht) 1 kg

Proteinzucker 2 g

Sauberes Wasser 1500 g

Entschäumer 2 g

Bohnen (gekocht/gekühlt) 450 g

Wasser (2/3 davon sind kochendes Wasser) 1500 g

Weißzucker 65 g

Anleitung

Bohnen einweichen

Die rohen Bohnen zweimal mit sauberem Wasser abspülen, dann mit 2,5 kg sauberem Wasser pro 1 kg trockener Bohnen einweichen. 7 Stunden bei 35 °C Wetter oder 12 Stunden bei 10 °C Winterwetter einweichen, bis die Bohnenherzen prall und die Farbe gleichmäßig ist. Abspülen und beiseite stellen.

Druckgaren (Soja- und schwarze Bohnen)

Den Proteinzucker, das Wasser und den Entschäumer zu den eingeweichten Bohnen in einen Schnellkochtopf geben. Bei starker Hitze unter Druck setzen und 10 Minuten garen, die Hitze ausschalten und 3 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Druckgaren (rote Bohnen)

Wie oben; nach dem Druckaufbau bei starker Hitze 5 Minuten garen.

Druckgaren (Mungbohnen)

2 g reines Soda pro 0,5 kg Bohnen hinzufügen, um den grasigen Geruch zu entfernen. Bei starker Hitze unter Druck setzen und 2 Minuten garen; nach 3 Minuten den Druck ablassen und herausnehmen.

Sojamilch pürieren

450 g Bohnen, 1500 g Wasser (2/3 kochend) und 65 g Weißzucker verwenden. Zuerst die Hälfte des kalten Wassers hineingießen und 60 Sekunden lang auf hoher Stufe pürieren, dann das gesamte kochende Wasser hinzufügen und 30 Sekunden lang auf hoher Stufe pürieren.