Weißdorn-Weichkaramelle
Eine verdauungsfördernde weiche Süßigkeit, die durch Köcheln von Hagebutten zur Gewinnung ihres Saftes, Einengen der Flüssigkeit, Kochen der Masse mit Zucker sowie anschließendes Abkühlen und Schneiden in Blöcke hergestellt wird.
Zutaten
Frischer Weißdorn (gewaschen, gehackt)
500 g
Weißer Kristallzucker (in Etappen verwendet: zum Bestäuben der Pfanne und zum Kochen)
500 g
Anleitung
1
Schritt 1
Waschen Sie den frischen Weißdorn, hacken Sie ihn und geben Sie ihn in einen Topf. Fügen Sie eine angemessene Menge Wasser hinzu und kochen Sie ihn ab. Seihen Sie die Flüssigkeit alle 20 Minuten ab, fügen Sie mehr Wasser hinzu und kochen Sie erneut ab. Wiederholen Sie diesen Vorgang insgesamt 3 Mal. Kombinieren Sie die extrahierten Flüssigkeiten und köcheln Sie dann weiter bei niedriger Hitze, bis die Mischung eine klebrige Konsistenz annimmt. Fügen Sie den weißen Zucker hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Wenn der Zucker geschmolzen ist und die Mischung transparent wird, schalten Sie die Hitze aus.
2
Schritt 2
Gießen Sie den eingedickten Weißdorn-Sirup noch heiß auf einen großen Emaille-Teller, der mit einer Schicht weißem Zucker bestäubt wurde. Lassen Sie ihn abkühlen und streuen Sie dann eine weitere Schicht weißen Zucker über die Oberseite des Weißdorn-Konfekts. Schneiden Sie es in ungefähr 150 Stücke.
