山査子ソフトキャンディ
山査子を煮て果汁を抽出し、液体を濃縮し、砂糖で煮てから、冷まして塊に切り分けた、消化を助ける柔らかい飴です。
材料
新鮮な山査子（洗って刻む）
500g
白いグラニュー糖（段階的に使用：鍋にまぶす用と調理用）
500g
作り方
1
手順1
新鮮な山査子を洗い、刻んで鍋に入れます。適量の水を加えて煎じます。20分ごとに液を漉し、水を追加して再度煎じます。この工程を合計3回繰り返します。抽出した液を合わせ、弱火でねばねばとした粘り気が出るまで煮詰めます。白砂糖を加えてよく混ぜます。砂糖が溶けて透明になったら、火を止めます。
2
手順2
まだ熱いうちに、白砂糖をまぶした大きな琺瑯（ほうろう）のお皿に、とろりとした山査子のシロップを注ぎます。冷ましたら、山査子糖の上にもう一層白砂糖を振りかけます。約150個に切り分けます。
