갓 갈아 만든 두유
콩과 물의 비율, 설탕 양, 그리고 갈 때 차가운 물과 뜨거운 물을 섞어 사용하는 점이 특징인 또 다른 갓 갈아 만든 콩물 레시피입니다.
재료
콩/검정콩(불린 것)
1 kg
프로틴당
2 g
정수
1500 g
거품 제거제
2 g
콩(삶은/냉장한 것)
450 g
물(2/3은 끓는 물)
1500 g
백설탕
65 g
조리 방법
1
콩 불리기
생콩을 정수로 두 번 헹구고, 마른콩 1kg당 정수 2.5kg을 부어 불린다. 기온이 35°C일 때에는 7시간, 겨울철 10°C일 때에는 12시간 동안 콩알이 통통해지고 색이 균일해질 때까지 불린다. 헹구어 건져둔다.
2
압력밥솥 취사(대두 및 검정콩)
불린 콩에 프로틴당, 물, 거품 제거제를 넣고 압력밥솥에 넣는다. 센 불로 압력을 올려 10분간 익히고, 불을 끄고 3분간 뜸을 들인 다음 꺼내어 식힌다.
3
압력밥솥 취사(팥)
위와 동일하다; 센 불로 압력을 올린 후 5분간 익힌다.
4
압력밥솥 취사(녹두)
콩 0.5kg당 순소다 2g을 넣어 풀내를 없앤다. 센 불로 압력을 올려 2분간 익히고, 3분 후 압력을 빼서 꺼낸다.
5
두유 갈기
콩 450g, 물 1500g(2/3은 끓는 물), 백설탕 65g을 사용한다. 먼저 찬물의 절반을 부어 고속으로 60초간 갈고, 이어서 끓는 물을 모두 넣고 고속으로 30초간 간다.
