دجاج مطهو مع فطر القش
طبق كوري تقليدي: يُتبل الدجاج، ثم يُطبخ على نار هادئة مع فطر القش وشرائح براعم الخيزران. تُضفي فطر القش نكهة منعشة وعطرية، في حين يصبح الدجاج طريًا ومليئًا بالعصارة - طبق لا تُقاوم رائحته الزكية.
المكونات
دجاج (إزالة الأوتار والغشاء، غسله، تقطيعه إلى قطع كبيرة ثم فرمه إلى قطع صغيرة)
1000 غ
فطر القش (منقوع في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة، مصفى، مغسول، مقطع إلى شرائح رفيعة)
10
صلصة الصويا
45 غ
زيت السمسم
20 غ
ثوم
2
مسحوق الفلفل الحار
0.5 غ
فلفل مطحون
2.5 غ
زيت فول الصويا
40 غ
بصل (مقشر، مغسول، يقطع أولاً إلى 8 قطع، ثم يقطع إلى قسمين، ويفتت إلى شرائح)
1
براعم الخيزران المعلبة (تقطع أولاً إلى مربعات، ثم إلى شرائح رفيعة)
1
البصل الأخضر (مقشر، مغسول، يفرم كل من الجزء الأبيض والأخضر إلى قطع صغيرة)
30 غ
بذور السمسم (محمصة)
15 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
انقع فطر القش في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه واغسله وقطّعه إلى شرائح رفيعة؛ أزل الأوتار والغشاء عن الدجاج، اغسله، قطّعه إلى قطع كبيرة، ثم افرمه إلى قطع صغيرة.
2
تتبيل قطع الدجاج
أضف صلصة الصويا وزيت السمسم ومسحوق الفلفل الحار والفلفل المطحون إلى وعاء سيراميك، واخلطها جيداً، ثم أضف قطع الدجاج واخلطها بيديك بشكل جيد، واتركها تتبل لمدة 30 دقيقة حتى تتشرب النكهات.
3
تحمير وسلق الدجاج
سخّن مقلاة ووك، أضف زيت فول الصويا، وعندما تصل الحرارة إلى حوالي 50٪، أضف قطع الدجاج وقلّبها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقع شرائح فطر القش المقطعة في نصف كوب من الماء، ثم صب الفطر مع سائل التتبيلة في الووك، غطّ الغطاء، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
4
إضافة المرافقات
قشّر البصل واغسله، قطّعه أولاً إلى 8 قطع، ثم إلى قسمين، وفتّته إلى شرائح منفردة؛ قطّع براعم الخيزران الشتوي إلى مربعات أولاً، ثم إلى شرائح رفيعة؛ قشّر البصل الأخضر واغسله، وافرم كل من الجزء الأبيض والأخضر إلى قطع صغيرة، أضفها إلى وعاء الطهي مع الدجاج وفطر القش، اتركه يطهى لمدة دقيقتين أخريين، رشّ بذور السمسم المحمصة، وقدّمه.
