الكرابزين المطبوخ بمعجون فول بيشيان
لونه أحمر لامع، حادق مع حرارة خفيفة، ولمحة من الحلاوة والحموضة، ولحم طري.
المكونات
سمك الكرابزين الحي (مُقشَّر، مع إزالة الخياشيم والأحشاء وتنظيفه؛ عمل قطعتين قطريتين على كل جانب من جسم السمكة، تتبيله بنبيذ الطهي والملح)
3 (الوزن التقريبي للسمكة 150 غرام)
معجون فول بيشيان (مفروم ناعم)
20 غرام
نبيذ الطهي
10 غرام
ملح
5 غرام
زنجبيل (مُقطَّع إلى شرائح رفيعة)
10 غرام
بصل أخضر (مفروم ناعم)
10 غرام
ثوم (مُقطَّع إلى شرائح رفيعة)
10 غرام
صلصة الصويا
5 غرام
سكر أبيض
10 غرام
خل
10 غرام
مرقة طازجة
150 غرام
زيت نباتي
500 غرام
نشا
15 غرام
الخطوات
1
تحضير المكونات
بعد تقشير سمك الكرابزين وإزالة الخياشيم والأحشاء وتنظيفه جيداً، اعمل قطعتين قطريتين على كل جانب من جسم السمكة، ادهنها بنبيذ الطهي والملح واتركها للتتبيل. افرم معجون فول بيشيان ناعماً. قطّع الزنجبيل والثوم إلى شرائح رفيعة، وافرم البصل الأخضر ناعماً.
2
قلي السمك
ضع مقلاة الووك على نار عالية، أضف الزيت وسخّنه حتى يصبح ساخناً، أضف سمك الكرابزين واقليه لفترة قصيرة قبل إزالته.
3
طبخ السمك على نار هادئة
اترك حوالي 75 غرام من الزيت في الووك، أضف معجون فول بيشيان والزنجبيل والثوم، قلّب حتى يصبح عطرياً ويتحول لون معجون الفول إلى الأحمر، ثم أضف سمك الكرابزين والمرقة الطازجة وصلصة الصويا والملح والسكر الأبيض. خفف النار واترك السمك ينضج حتى ينضج تماماً ويتشرب النكهات، ثم أزل السمك ورتبه في طبق.
4
الخطوة 4
ارفع الحرارة لتقليل الصلصة، أضف خليط النشا لتكثيفها، صب الخل وحرّك، رش البصل الأخضر المفروم، صب الصلصة فوق السمك المرتّب وقدّمه.
