피시안 두반장 붕어 조림

Name: 피시안 두반장 붕어 조림
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3마리 (각 약 150g) 살아있는 붕어(鲫鱼) (비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻음; 양 옆면에 각각 두 개의 사선 칼집을 내고 요리주와 소금에 재움); 20g 피시안 두반장(郫县豆瓣酱) (잘게 다짐); 10g 요리주; 5g 소금; 10g 생강 (채썰기); 10g 대파 (잘게 다짐); 10g 마늘 (채썰기); 5g 간장; 10g 백설탕; 10g 식초; 150g 신선한 육수; 500g 식용유; 15g 전분

붉고 윤기 나는 색상, 마일드한 매콤함과 감칠맛, 은은한 단맛과 신맛, 그리고 부드러운 살코기.

45분

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재료

살아있는 붕어(鲫鱼) (비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻음; 양 옆면에 각각 두 개의 사선 칼집을 내고 요리주와 소금에 재움) 3마리 (각 약 150g)

피시안 두반장(郫县豆瓣酱) (잘게 다짐) 20g

요리주 10g

소금 5g

생강 (채썰기) 10g

대파 (잘게 다짐) 10g

마늘 (채썰기) 10g

간장 5g

백설탕 10g

식초 10g

신선한 육수 150g

식용유 500g

전분 15g

조리 방법

재료 준비

붕어의 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 양 옆면에 각각 두 개의 사선 칼집을 내고 요리주와 소금을 발라 재워둡니다. 피시안 두반장은 잘게 다져두고, 생강과 마늘은 채 썰고, 대파는 잘게 다져둡니다.

붕어 튀기기

웍(중국식 팬)을 센 불에 올려 기름을 넣어 달궜다가, 붕어를 넣어 잠깐 튀긴 뒤 꺼냅니다.

붕어 조리기

웍에 약 75g의 기름을 남기고, 피시안 두반장, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라오고 두반장이 붉게 변할 때까지 볶은 다음, 붕어, 신선한 육수, 간장, 소금, 백설탕을 넣습니다. 약한 불로 줄여 붕어가 완전히 익고 맛이 충분히 배도록 졸인 후, 붕어를 꺼내 접시에 담습니다.