좌안 두부
두부를 으깨어 닭고기와 섞고, 벌집 모양의 구멍이 생길 때까지 찌고, 얇게 썰어 튀긴 뒤, 부드럽고 풍미 가득하게 될 때까지 닭고기 육수에서 다시 찌어 완성한다.
재료
물두부 (으깨어 즙을 내어 체에 거른 것)
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닭가슴살의 힘살 (다져서 두부에 섞은 것)
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닭육수 (찌는 데 사용)
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조리 방법
1
반죽 준비
물두부를 으깨어 즙을 내고 체에 거른다. 닭가슴살 힘살을 다져 두부에 섞는다.
2
찜
계란찜과 같은 방식으로 찌다가, 표면에 벌집 모양의 구멍이 생기면 완성이다.
3
식히고 썰기
불에서 내린 뒤 식혀 주걱으로 작사각형 모양으로 썬다.
4
볶은 뒤 다시 찌팅
팬에 살짝 튀겨낸 뒤, 뚝배기에 닭육수를 넣고 찜통으로 익힌다.
