Zuo'an-Tofu
Tofu wird zerdrückt und mit Hähnchenfleisch vermischt, gedämpft, bis wabenartige Poren entstehen, dann in Scheiben geschnitten, frittiert und abschließend in Hühnerbrühe gedämpft, bis er zart und aromatisch ist.
Zutaten
Wassertofu (zu Brei zerdrückt, gefiltert und gesiebt)
nach Geschmack
fettiges Hähnchenbrustfilet (gehackt und zum Tofu hinzugefügt)
nach Geschmack
Hühnerbrühe (zum Dämpfen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Masse vorbereiten
Den Wassertofu zu Brei zerdrücken, filtern und sieben. Die fettige Hähnchenbrust fein hacken und mit dem Tofu vermischen.
2
Dämpfen
Wie ein Eierstich dämpfen, bis wabenartige Löcher erscheinen.
3
Abkühlen und schneiden
Nach dem Entfernen vom Herd abkühlen lassen, dann mit einem Messer in dominosteinförmige Scheiben schneiden.
4
Anbraten und nachdämpfen
Kurz in einer Pfanne anbraten, dann herausnehmen und in einem Tontopf mit Hühnerbrühe dämpfen, bis es gar ist.
