Zuo'an Tofu
Le tofu est écrasé et mélangé avec du poulet, cuit à la vapeur jusqu'à l'apparition de pores en nid d'abeille, puis tranché, frit en profondeur, et fini en cuisant à la vapeur dans du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux.
Ingrédients
tofu d'eau (écrasé en pulpe, filtré et tamisé)
au goût
poitrine de poulet gras (hachée et ajoutée au tofu)
au goût
bouillon de poulet (pour cuisson à la vapeur)
au goût
Instructions
1
Préparer la bouillie
Écrasez le tofu d'eau en pulpe, filtrez et tamisez. Prenez la poitrine de poulet gras, hachez-la et mélangez-la au tofu.
2
Cuisson à la vapeur
Faites cuire à la vapeur comme pour une crème aux œufs, jusqu'à ce que des trous en nid d'abeille apparaissent.
3
Refroidir et trancher
Refroidissez après avoir retiré du feu, puis coupez en tranches en forme de domino avec un couteau.
4
Frire et laisser reposer à la vapeur
Faites frire brièvement dans une poêle, puis retirez et faites cuire à la vapeur dans une marmite en terre cuite avec du bouillon de poulet jusqu'à ce que ce soit cuit.
