Carpe crucian braisée à la pâte de haricots de Pixian

Name: Carpe crucian braisée à la pâte de haricots de Pixian
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3 (environ 150 g chacun) Carpe crucian vivante (écaille, branchies et entrailles retirées et nettoyées ; deux incisions diagonales de chaque côté du corps, marinée avec du vin de cuisine et du sel); 20 g Pâte de haricots de Pixian (finement hachée); 10 g vin de cuisine; 5 g sel; 10 g gingembre (en julienne); 10 g ciboule (finement hachée); 10 g ail (en julienne); 5 g sauce soja; 10 g sucre blanc; 10 g vinaigre; 150 g bouillon frais; 500 g huile végétale; 15 g fécule

D'un rouge brillant, savoureuse avec un léger piquant, une touche de douceur et d'acidité, et une chair tendre.

45 min

Facile

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Carpe crucian braisée à la pâte de haricots de Pixian

Ingrédients

Carpe crucian vivante (écaille, branchies et entrailles retirées et nettoyées ; deux incisions diagonales de chaque côté du corps, marinée avec du vin de cuisine et du sel) 3 (environ 150 g chacun)

Pâte de haricots de Pixian (finement hachée) 20 g

vin de cuisine 10 g

sel 5 g

gingembre (en julienne) 10 g

ciboule (finement hachée) 10 g

ail (en julienne) 10 g

sauce soja 5 g

sucre blanc 10 g

vinaigre 10 g

bouillon frais 150 g

huile végétale 500 g

fécule 15 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Après avoir écaillé, retiré les branchies et les entrailles de la carpe crucian et l'avoir nettoyée soigneusement, faites deux incisions diagonales de chaque côté du corps du poisson, enrobez-le de vin de cuisine et de sel et laissez mariner. Hachez finement la pâte de haricots de Pixian. Coupez le gingembre et l'ail en julienne, hachez finement la ciboule.

Faire frire le poisson

Placez un wok à feu vif, ajoutez l'huile et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez la carpe crucian et faites-la frire brièvement avant de la retirer.

Braiser le poisson

Laissez environ 75 g d'huile dans le wok, ajoutez la pâte de haricots de Pixian, le gingembre et l'ail, faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé et que la pâte de haricots devienne rouge, puis ajoutez la carpe crucian, le bouillon frais, la sauce soja, le sel et le sucre blanc. Passez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et bien assaisonné, puis retirez le poisson et disposez-le sur une assiette.

Étape 4

Passez à feu vif pour réduire la sauce, ajoutez le mélange de fécule pour épaissir, versez le vinaigre et remuez, saupoudrez de ciboule hachée, versez la sauce sur le poisson disposé et servez.