Chou crémeux

Name: Chou crémeux
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g feuilles fraîches de cœur de chou; 200 g lait frais; 2 g MSG; 1.5 g sel raffiné; 750 g saindoux cuit (10 g utilisés pour la dernière sauteuse, le reste pour faire frire les cœurs de chou); 10 g huile de poulet cuite (versée sur le plat fini); 10 g fécule humide (utilisée pour épaissir)

Avec un bouillon épais et blanc laiteux, un chou tendre et moelleux, et une forme ressemblant à un lotus en fleurs, ce plat du Zhejiang se distingue par sa belle couleur et sa saveur fraîche et délicieuse.

30 min

Facile

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Ingrédients

feuilles fraîches de cœur de chou 300 g

lait frais 200 g

MSG 2 g

sel raffiné 1.5 g

saindoux cuit (10 g utilisés pour la dernière sauteuse, le reste pour faire frire les cœurs de chou) 750 g

huile de poulet cuite (versée sur le plat fini) 10 g

fécule humide (utilisée pour épaissir) 10 g

Instructions

Faire frire les cœurs de chou

Nettoyer le wok, chauffer à feu vif et l'enduire d'huile, ajouter le saindoux et chauffer à 40 % de chaleur (environ 88 °C), ajouter les feuilles de cœur de chou, maintenir sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient tendres et molles (réduire à feu doux lorsque la température de l'huile atteint 60 %), verser dans une passoire et égoutter l'excédent d'huile.

Mijoter

Ajouter 100 g d'eau dans le wok d'origine, y verser les cœurs de chou, ajouter le sel raffiné et le MSG, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, puis ajouter le lait frais, la fécule humide et 10 g de saindoux cuit, remuer uniformément avec une louche, continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce à la fécule épaississe.

Dresser le plat

Transférer dans une assiette de service, arroser d'huile de poulet, saupoudrer du terme tel qu'écrit dans la recette originale (que l'on croit être du jambon en dés).