Col en Crema

Name: Col en Crema
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g hojas frescas del corazón de repollo; 200 g leche fresca; 2 g glutamato monosódico; 1.5 g sal refinada; 750 g manteca cocida (10 g utilizados para el salteado final, el resto para freír los corazones de repollo); 10 g aceite de pollo cocido (rociado sobre el plato terminado); 10 g almidón húmedo (utilizado para espesar)

Con un caldo espeso blanco lechoso, col tierna y suave, y una forma que se asemeja a un loto en flor, este plato de Zhejiang destaca por su hermoso color y su sabor fresco y delicioso.

30 min

Fácil

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Ingredientes

hojas frescas del corazón de repollo 300 g

leche fresca 200 g

glutamato monosódico 2 g

sal refinada 1.5 g

manteca cocida (10 g utilizados para el salteado final, el resto para freír los corazones de repollo) 750 g

aceite de pollo cocido (rociado sobre el plato terminado) 10 g

almidón húmedo (utilizado para espesar) 10 g

Instrucciones

Freír los corazones de repollo

Limpie el wok, caliéntelo a fuego alto y úntelo con aceite, agregue la manteca y caliente hasta un 40 % de calor (aprox. 88 °C), añada las hojas del corazón de repollo, mantenga al fuego hasta que estén tiernas y suaves (reduzca a fuego bajo cuando la temperatura del aceite llegue al 60 %), vierta en un colador y escurra el exceso de aceite.

Cocción a fuego lento

Agregue 100 litros de agua al wok original, vierté los corazones del reposollo, añada sal refinada y glutamato monosódico, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, luego agregue leche fresca, almidón húmedo y 10 g de manteca cocida, revuelva de manera uniforme con un cucharón, continúe revolviendo hasta que la salsa de almidón espese.

Emplatar el plato

Transfiera a un plato de servir, rocíe con aceite de pollo, espolvoree con el termo tal como está escrito en la receta original (se cree que es jamón picado).