الملفوف بالكريمة
بمرق سميك ذي لون أبيض حليبي، وكرنب طري وناعم، وشكل يشبه زهرة اللوتس المتفتّحة، يتميّز هذا الطبق من تشجيانغ بلون جميل ونكهة طازجة لذيذة.
المكونات
أوراق قلب الملفوف الطازجة
300 g
الحليب الطازج
200 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
الملح المكرر
1.5 g
شحم مطبوخ (10 g تُستخدم للتحمير النهائي، والباقي لقلي قلوب الملفوف)
750 g
زيت دجاج مطبوخ (يُرش على الطبق النهائي)
10 g
نشاء مبلل (يُستخدم للتكثيف)
10 g
الخطوات
1
قلي قلوب الملفوف
نظّفي المقلاة، سخّنيها على نار عالية وادهنيها بالزيت، أضيفي الشحم وسخّنيه حتى 40% من الحرارة (حوالي 88°م)، أضيفي أوراق قلب الملفوف، أتركيها على النار حتى تنضج وتصبح طرية (خفّضي النار إلى هادئة عندما تصل حرارة الزيت إلى 60%)، اسكبيها في مصفاة وصفي الزيت الزائد.
2
التسبيك
أضيفي 100 g من الماء إلى المقلاة الأصلية، اسكبي قلوب الملفوف، أضيفي الملح المكرر والغلوتامات أحادية الصوديوم، اتركيها حتى الغليان ثم خفّفي النار حتى ينخفض السائل إلى النصف، ثم أضيفي الحليب الطازج والنشاء المبلل و10 g من الشحم المطبوخ، حرّكي بالتساوي بملعقة، استمري في التحريك حتى يتكاثف صلصة النشاء.
3
تقديم الطبق
انقلي الطبق إلى طبق التقديم، رشّي زيت الدجاج، انثري المصطلح كما هو مكتوب في الوصفة الأصلية (يُعتقد أنه لحم خنزير مقدد مقطّع إلى مكعبات).
