クリームキャベツ
とろりとした乳白色のスープ、やわらかく煮たキャベツ、そして花開く蓮の花に似た形を特徴とするこの浙江省の料理は、美しい色彩と新鮮で美味しい味わいが自慢です。
材料
新鮮なキャベツの芯の葉
300 g
牛乳
200 g
MSG
2 g
精製塩
1.5 g
加熱したラード（10gは最終炒め用、残りはキャベツの芯の揚げ用）
750 g
加熱した鶏油（仕上げの料理にかける）
10 g
水溶きでんぷん（とろみ付け用）
10 g
作り方
1
キャベツの芯を揚げる
中華鍋をきれいにし、強火で加熱して油をなじませ、ラードを加えて40%の火力（約88℃）まで熱し、キャベツの芯の葉を加える。柔らかくなるまで加熱し続け（油温が60%に達したら弱火に落とす）、ザルにあけて余分な油を切る。
2
煮込む
元の中華鍋に100gの水を加え、キャベツの芯を入れ、精製塩とMSGを加え、沸騰させて水分が半分になるまで煮込み、牛乳、水溶きでんぷん、10gの加熱ラードを加え、おたまで均一にかき混ぜ、でんぷんソースにとろみがつくまでかき混ぜ続ける。
3
皿に盛り付ける
盛り付け皿に移し、鶏油をかけ、元のレシピ通りに書かれた用語（角切りハムとされる）を振りかける。
