青梗菜芯入り鶏粥
鶏粥は雪のように白く、菜心は翡翠の緑—淡い翡翠に抱かれた翠の宝。口当たりは爽やかで軽く、初冬にぴったりの一品です。
材料
鶏むね肉（細かくミンチ）
200 g
ベビー青梗菜の芯
50 g
茹でた豚脂（細かくミンチ）
50 g
茹でハム
25 g
卵白（泡立つまで泡立てる）
30 g
青ねぎ
15 g
生姜
15 g
塩
5 g
乾燥でんぷん
25 g
紹興酒
20 g
味の素
2 g
豚ラード
35 g
鶏のコンソメ
150 g
冷たい鶏ガラスープ（材料欄には記載なし、手順中に記載）
to taste
ねぎ生姜汁（材料欄には記載なし、手順中に記載）
to taste
作り方
1
鶏肉ペーストの下準備
鶏むね肉と豚脂を別々に細かくミンチにし、合わせてボウルに入れ、冷たい鶏ガラスープ、ねぎ生姜汁、紹興酒、塩、乾燥でんぷんを加えて均一に混ぜ合わせる。卵白を泡立つまで泡立て、鶏の混合物にさっくりと折り込んで混ぜる。
2
青梗菜の下準備
強火で中華鍋を熱し、豚ラードを加える。油が約6割（華氏約180度／中温程度）に達したら、青梗菜の芯を加えてさっと炒める。鶏のコンソメを注ぎ、塩と味の素を加え、沸騰させてから、ザルで野菜を水切りする。
3
鶏粥を仕上げる
中華鍋を再び火にかけ、茹でてあるものを加える…（原文はここで途切れている）。
